Dashi güçlü baharatlarla değil, malzemenin doğal umami potansiyeliyle çalışan bir temel sıvıdır. Kombu ve kurutulmuş palamut parçaları en bilinen eşleşmelerden biridir.
Kaynatma süresinin uzun olması her zaman daha iyi sonuç vermez. Özellikle kombu yüksek ısıda uzun süre kalırsa istenmeyen yoğunluk oluşabilir.
Çorba, sos ve yumurtalı yemeklerde kullanılan dashi, Japon mutfağındaki sade görünen tabakların arkasındaki önemli bağlayıcılardan biridir.