İstanbul kahvehanelerinden bugüne kalan üç alışkanlık
Kahvenin yalnızca içecek değil, sohbet, haber ve şehir ritmi kuran bir araç hâline gelmesi üzerine kısa bir not.
İstanbul
PERSONAL FOOD ARCHIVE / PLACES · NOTES · RECIPES
DünyayıTadarak Geziyorum
Ankara’dan Londra’ya, Oslo’dan Roma’ya sevdiğim özel mekânları; Google puanları, yorum sayıları ve harita bağlantılarıyla tek arşivde keşfet.
321mekân
4not
98tarif
En popüler masaDelirium – BrusselsBrüksel
FOOD
NOTES4 yazı
NOTES4 yazı
98evde denenecek tarif
01 / MEKÂNLAR
Tüm mekânlar
En çok ilgi gören masalar.
Google yorum sayısına göre öne çıkan mekânlar, puanları ve tek dokunuşla harita erişimi.
01 Delirium – Brussels#1 Meyhane & Bar Grand Place · Brüksel 26.248
02 Gloria#2 Makarna & İtalyan Shoreditch · Londra 23.560
03 Two Sizes#3 Tatlı Centro Storico · Roma 16.838
04 Chez Léon#4 Dünya Mutfağı Grand Place · Brüksel 14.573
05 Trattoria Vecchia Roma#5 Makarna & İtalyan Centro Storico · Roma 14.345
02 / NOTLAR
Tüm notlar
Tabağın arka planı.
Ürün, tarih, teknik ve mutfak kültürü üzerine kısa, düzenli ve tekrar okunabilir notlar.
Makarna suyu neden sosun gizli malzemesidir?
Nişasta, emülsiyon ve doğru kıvam ilişkisini ev mutfağı ölçeğinde anlamak için kısa bir rehber.
Roma
Dashi: Bir et suyundan daha fazlası
Kombu ve katsuobushi ile kurulan hafif ama derin tat katmanının Japon mutfağındaki yeri.
Tokyo
İskandinav fırınlarında kakulenin sıcak dili
Kakulenin şekerli hamurlara kattığı narenciyemsi, reçinemsi ve ferah karakter üzerine kısa bir tadım notu.
Kopenhag
Mutfak tekniği
Keskin bıçak daha güvenli olabilir
Kör bıçak malzemenin üzerinde kaydığı için daha fazla güç ister. Düzenli bileme, kontrolü artırabilir.
Seyahat
Bir şehirde menüyü okumadan önce çevreye bak
Tezgâhtaki ürünler, masaların dönüş hızı ve yerel müşterilerin ne sipariş ettiği bazen menüden daha iyi ipucu verir.
Ürün
Mevsimlik ürün, daha kısa tarif ister
Ürün çok iyi durumdaysa malzeme sayısını azaltmak, lezzetin kendi karakterini daha görünür kılabilir.
03 / TARİFLER
Tüm tarifler
Yolculuktan mutfağa.
Denediğim veya tekrar yapmak istediğim tariflerin temiz, adım adım arşivi.
01
Amerikan · Burger ve sandviç
Bison burger — Bizon etli burger
Yağ oranı düşük bizon köftesi, karamelize soğan ve keskin cheddar ile dengelenen sulu bir burger.
Amerikan · ABD
02
Arjantin · Tencere yemeği
Locro — Arjantin usulü mısırlı fasulyeli yahni
Beyaz mısır, fasulye, balkabağı ve dana etiyle uzun sürede koyulaşan, domuz ürünsüz Arjantin yahnisi.
Arjantin · Arjantin
03
Benelüks · Tatlı
Vanillevla — Hollanda usulü vanilyalı süt tatlısı
Süt, yumurta sarısı ve vanilyayla hazırlanan, akışkan muhallebi kıvamındaki klasik Hollanda tatlısı.
Hollanda · Hollanda
04
Birleşik Krallık · Balık ve deniz ürünleri
Fish & chips — Çıtır balık ve patates kızartması
Bira yerine maden suyuyla hafifletilmiş çıtır kaplama, kalın patates ve bezelye püresiyle sunulan klasik İngiliz tabağı.
İngiliz · Birleşik Krallık
05
Çin · Hamur işi
Xiaolongbao — Çorbalı buharda Çin mantısı
İnce hamur içinde jel hâline getirilmiş et suyuyla dana kıymanın buharda pişerken çorbaya dönüştüğü Şanghay mantısı.
Çin · Şanghay
06
Endonezya · Vejetaryen
Tempe bacem
Palmiye şekeri, demirhindi ve aromatiklerle ağır ağır pişirilen tempehin tatlı-tuzlu, karamelize Cava klasiği.
Endonezya · Yogyakarta
07
Filistin · Ana yemek
Musakhan
Sumaklı zeytinyağında yumuşatılmış soğanların tabun ekmeği ve kızarmış tavukla birleştiği Filistin'in simgesel aile yemeği.
Filistin · Tulkarem