Makarna pişerken suya geçen nişasta, yağ ve suyun sos içinde daha dengeli birleşmesine yardım eder. Bu nedenle makarnayı süzmeden önce bir miktar pişirme suyunu ayırmak iyi bir alışkanlıktır.
Suyu tek seferde çok eklemek yerine küçük miktarlarda kullanmak daha kontrollüdür. Sos tavanın içinde makarnaya tutunmaya başladığında doğru kıvama yaklaşırsın.
Tuz miktarını da hesaba katmak gerekir. Pişirme suyu fazla tuzluysa sosun geri kalanını daha nötr tutmak daha dengeli bir sonuç verebilir.