Bakmi Jawa nyemek
Tavuk, yumurta ve sebzelerin baharatlı et suyuyla buluştuğu, ne kuru ne çorba kıvamında Cava eriştesi.
- 01400 g taze yumurtalı buğday eriştesi
- 02250 g kemiksiz tavuk but, ince şerit kesilmiş
- 032 adet yumurta
- 04200 g beyaz lahana, ince doğranmış
- 05150 g pak choi veya pazı
- 06100 g fasulye filizi
- 074 adet arpacık soğan
- 083 diş sarımsak
- 092 adet kemiri cevizi veya 20 g makademya
- 101 çay kaşığı tane karabiber
- 112 yemek kaşığı nötr yağ
- 12700 ml domuz ürünü içermeyen tavuk suyu
- 132 yemek kaşığı kecap manis
- 141 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 150,5 çay kaşığı tuz
- 162 dal taze soğan
- 171 adet misket limonu
- 01
Arpacık soğanı, sarımsağı, kemiri cevizini ve karabiberi macun hâline getir.
- 02
Erişteyi paket süresinden 1 dakika kısa haşla, soğuk sudan geçir ve süz.
- 03
Geniş wok veya tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıt; baharat macununu 3 dakika kavur.
- 04
Tavuk şeritlerini ekleyip dış yüzeyi renk alana kadar 4–5 dakika çevir.
- 05
Yumurtaları tavanın boş bölümüne kır; iri parçalar hâlinde karıştırarak pişir.
- 06
Lahana ve pak choiyi ekleyip 2 dakika sotele.
- 07
Tavuk suyu, kecap manis, soya sosu ve tuzu ekleyip kaynat.
- 08
Erişteyi ekle; orta ateşte 3–4 dakika, tencerede yaklaşık 250 ml koyu aromalı sıvı kalana kadar çevir.
- 09
Fasulye filizi ve taze soğanı ekleyip 1 dakika daha pişir; misket limonuyla servis et.
Nyemek kıvamında erişte tamamen kuru olmamalı; tabakta az miktarda yoğun, parlak et suyu kalmalıdır.
Erişteyi önceden fazla haşlama; son pişirmede sıvıyı çekerek yumuşar.
Tavuk suyunun etiketi kontrol edilmeli; domuz yağı veya domuz aroması içeren hazır ürün kullanılmamalıdır.
- Kızarmış arpacık soğan ve acı samballa tamamla.
- Yanında salatalık turşusu veya acar sun.
- Yumurtalı erişte yerine alkalisiz buğday eriştesi kullan; yumurta alerjeni azalır ancak doku değişir.
- Tavuk yerine 300 g sert tofu kullan; sebze suyuyla tamamen etsiz hazırla.
- Kemiri yerine makademya kullan veya alerji durumunda çıkar.
- Gluten
- Yumurta
- Soya
- Kabuklu yemiş: kemiri veya makademya kullanılırsa
Erişte bekledikçe sıvıyı çeker. Artanı 1 gün buzdolabında sakla; 50–100 ml sıcak tavuk suyu ekleyerek tavada iyice ısıt.