Baozi — Tavuklu mantarlı buharda çörek
Mayalı yumuşak hamurun tavuk, mantar ve taze soğanlı sulu harçla doldurulup bambu sepette pişirildiği Çin çöreği.
- 01400 g un
- 027 g instant maya
- 0325 g toz şeker
- 04220 ml ılık su
- 051 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 06350 g tavuk kıyma
- 07150 g shiitake veya kültür mantarı
- 083 dal taze soğan
- 091 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 102 yemek kaşığı açık soya sosu
- 111 tatlı kaşığı susam yağı
- 121 çay kaşığı mısır nişastası
- 130,5 çay kaşığı beyaz biber
- 01
Un, maya ve şekeri karıştır; ılık su ile yağı ekleyip 8 dakika pürüzsüz hamur yoğur.
- 02
Hamurun üzerini kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandır.
- 03
Mantarları ince doğra ve kuru tavada suyunu çekene kadar 5 dakika pişirip soğut.
- 04
Tavuk kıyma, mantar, taze soğan, zencefil, soya sosu, susam yağı, nişasta ve beyaz biberi karıştır.
- 05
Hamuru 12 eşit parçaya böl; her parçayı 11 cm çapında, kenarları ince daire hâlinde aç.
- 06
Ortaya 1,5 yemek kaşığı harç koyup kenarları pileleyerek kapat.
- 07
Çörekleri küçük pişirme kâğıtlarının üzerine koyup 30 dakika ikinci kez mayalandır.
- 08
Kaynar su üzerindeki buhar sepetinde 13–15 dakika pişir.
- 09
Ocağı kapatıp kapağı açmadan 3 dakika dinlendir.
Buharlama sonrası kapağı hemen açmak çöreklerin sönmesine neden olabilir.
Harçta mantarın suyunu önceden uçurmak hamurun ıslanmasını önler.
Tavuk harcı tamamen pişmeli ve merkez sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Soya sosu, pirinç sirkesi ve acı yağla servis edilebilir.
- Kahvaltı veya atıştırmalık olarak sıcak sunulabilir.
- Tavuk yerine dana kıyma kullanılabilir.
- Vejetaryen sürüm için tofu ve mantar karışımı hazırlanabilir.
- Gluten
- Soya
- Susam
Pişmiş baozi buzdolabında 2 gün saklanabilir ve 6–8 dakika yeniden buharda ısıtılabilir.