Beef Wellington — Milföylü dana bonfile
Mantar duxelles ve ince krep katmanıyla sarılan dana bonfilenin milföy içinde pembe kalacak şekilde pişirildiği özel gün yemeği.
- 011 kg bütün dana bonfile
- 022 yemek kaşığı zeytinyağı
- 031,5 çay kaşığı tuz
- 041 çay kaşığı karabiber
- 05500 g kültür mantarı
- 062 adet arpacık soğan
- 072 diş sarımsak
- 081 yemek kaşığı tereyağı
- 091 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
- 102 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 114 adet ince sade krep
- 12500 g soğuk milföy hamuru
- 131 adet yumurta sarısı
- 141 yemek kaşığı süt
- 01
Bonfileyi tuz ve karabiberle çeşnilendir; çok kızgın tavada zeytinyağıyla tüm yüzeylerini 6–8 dakika mühürle.
- 02
Eti ocaktan alıp hardalla ince bir tabaka hâlinde kapla ve tamamen soğut.
- 03
Mantar, arpacık soğan ve sarımsağı çok ince çek; tereyağında orta-yüksek ateşte bütün suyu buharlaşana kadar 12–15 dakika pişir.
- 04
Kekik ekle, karışımı tepsiye yayıp tamamen soğut.
- 05
Streç film üzerine krepleri bindirerek diz, mantar harcını yay ve bonfileyi sıkıca sar.
- 06
Paketi buzdolabında 40 dakika dinlendir.
- 07
Milföyü aç, et paketini içine alıp kenarlarını kapat ve birleşim yeri alta gelecek şekilde yerleştir.
- 08
Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp yüzeye sür; 20 dakika daha soğut.
- 09
200°C fırında 15 dakika, ardından 180°C’de pişir. Gıda güvenliği için merkez sıcaklığı en az 63°C’ye ulaştığında fırından çıkar ve en az 3 dakika dinlendir.
- 10
Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir.
Mantar harcı ıslak kalırsa milföy hamurunu yumuşatır.
Krep katmanı geleneksel şarküteri yerine nem bariyeri oluşturur ve domuz ürünü gerektirmez.
Fırından çıktıktan sonra en az 3 dakika dinlendirmek hem güvenli tüketimi destekler hem de et suyunun dilimlere dağılmasını sağlar.
- Kırmızı şarap kullanılmadan hazırlanmış yoğun et sosuyla servis edilebilir.
- Yanına tereyağlı yeşil fasulye ve fırın patates eklenebilir.
- Dana bonfile yerine düzgün şekilli dana kontrfile kullanılabilir ancak sonuç daha sıkı olur.
- Milföy öncesi krepler yerine ince ıspanak yaprakları kullanılabilir.
- Gluten
- Yumurta
- Süt
- Hardal
Pişmiş Wellington buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir. Dilimler 180°C fırında kısa süre ısıtılmalıdır; mikrodalga hamuru yumuşatır.