Cazuela de mariscos — Deniz ürünleri güveci
Domatesli safranlı sosta balık, karides ve kalamarın kısa sürede piştiği aromatik deniz ürünleri güveci.
- 01300 g beyaz etli balık filetosu
- 02250 g ayıklanmış çiğ karides
- 03250 g temizlenmiş kalamar
- 04300 g kabuklu midye
- 052 yemek kaşığı zeytinyağı
- 061 adet kuru soğan
- 071 adet kırmızı biber
- 083 diş sarımsak
- 09400 g doğranmış domates konservesi
- 10300 ml balık suyu
- 11100 ml sek beyaz şarap veya ek balık suyu
- 121 tutam safran
- 131 çay kaşığı tatlı toz biber
- 141 adet defne yaprağı
- 150,75 çay kaşığı tuz
- 162 yemek kaşığı maydanoz
- 01
Midyeleri fırçalayarak temizle ve açık olup dokununca kapanmayanları at.
- 02
Soğan ile kırmızı biberi küçük doğrayıp zeytinyağında orta ateşte 7 dakika yumuşat.
- 03
Sarımsak, safran ve toz biberi ekleyip 30 saniye karıştır.
- 04
Şarap kullanıyorsan ekleyip 2 dakika kaynat; domates, balık suyu ve defneyi ekle.
- 05
Sosu kısık ateşte 15 dakika pişir.
- 06
Kalamarı ekleyip 5 dakika pişir; ardından balık, karides ve midyeyi ekle.
- 07
Kapağı kapatıp balık ile kabuklular tamamen pişene ve midyeler açılana kadar 6–8 dakika pişir.
- 08
Açılmayan midyeleri at, tuzu ayarla ve maydanozla servis et.
Deniz ürünlerini aynı anda eklemek yerine pişme sürelerine göre sıralayın.
Açılmayan midyeleri tüketmeyin.
Balık ve kabukluların merkez sıcaklığı 63°C'ye ulaşmalıdır.
- Kızarmış ekmek veya sade pirinçle servis edin.
- Masada limon dilimleri bulundurun.
- Beyaz şarap kullanılmayacaksa balık suyunu 100 ml artırın.
- Midye yerine deniz tarağı kullanılabilir.
- Balık
- Kabuklu deniz ürünü
- Yumuşakça
Artan güveci hızlı soğutup buzdolabında en fazla 1 gün saklayın ve yalnızca bir kez yeniden ısıtın.