Chicken and shrimp gumbo — Tavuklu karidesli gumbo
Koyu roux, bamya, tavuk ve karidesle hazırlanan derin aromalı Louisiana usulü yoğun yahni.
- 01500 g kemiksiz tavuk kalça
- 02300 g ayıklanmış çiğ karides
- 03100 ml nötr yağ
- 04100 g un
- 051 adet büyük boy kuru soğan
- 061 adet yeşil dolmalık biber
- 072 sap kereviz
- 083 diş sarımsak
- 09250 g bamya
- 101 litre tavuk suyu
- 111 adet defne yaprağı
- 121 çay kaşığı kuru kekik
- 131 çay kaşığı tatlı toz biber
- 140,5 çay kaşığı acı biber
- 151 çay kaşığı tuz
- 162 dal taze soğan
- 17250 g pişmiş pirinç
- 01
Tavukları 3 cm'lik parçalara kes; soğan, biber ve kerevizi küçük doğra.
- 02
Yağ ile unu kalın tabanlı tencerede orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu kestane rengine gelene kadar 25–35 dakika pişir.
- 03
Soğan, biber ve kerevizi roux'ya ekleyip 6 dakika yumuşat.
- 04
Sarımsak, kekik, toz biber ve acı biberi ekleyip 1 dakika karıştır.
- 05
Tavuk suyunu azar azar ekleyerek topaksız hâle getir.
- 06
Tavuk, bamya ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişir.
- 07
Karidesleri ekleyip pembeleşene kadar 4–5 dakika pişir.
- 08
Tuzunu ayarla, 10 dakika dinlendir ve pirinçle servis et.
Roux koyulaştıkça daha hızlı yanar; karıştırmayı bırakmayın.
Yanmış roux acı tat verir ve yeniden hazırlanmalıdır.
Karidesi son aşamada eklemek lastikleşmesini önler.
- Beyaz pirinç ve taze soğanla servis edin.
- Masada acı sos bulundurun.
- Karides yerine yengeç eti kullanılabilir.
- Dumanlı tat için domuz içermeyen dana füme sosis eklenebilir.
- Kabuklu deniz ürünü
- Gluten
Gumbo'yu hızlıca soğutup buzdolabında 2 gün saklayın; karides içerdiği için yalnızca bir kez yeniden ısıtın.