Chicken and waffles — Çıtır tavuk ve waffle
Baharatlı çıtır tavuk, hafif tatlı ayranlı waffle ve akçaağaç şurubuyla tuzlu-tatlı denge kurar.
- 01600 g kemiksiz tavuk kalça
- 02300 ml ayran
- 031 çay kaşığı acı sos
- 04180 g un
- 051 çay kaşığı tuz
- 060,5 çay kaşığı karabiber
- 070,5 çay kaşığı tatlı toz biber
- 08500 ml kızartma yağı
- 09220 g un
- 1020 g toz şeker
- 1110 g kabartma tozu
- 120,5 çay kaşığı tuz
- 132 adet yumurta
- 14350 ml ayran
- 1580 g eritilmiş tereyağı
- 1680 ml akçaağaç şurubu
- 01
Tavukları 300 ml ayran ve acı sosla buzdolabında 2 saat marine et.
- 02
İlk 180 g unu tuz, karabiber ve toz biberle karıştır.
- 03
Tavukları marinattan çıkarıp un karışımına bastırarak kapla.
- 04
Yağı 170°C'ye ısıt ve tavukların merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 6–8 dakika kızart.
- 05
Waffle için 220 g un, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştır.
- 06
Yumurta, 350 ml ayran ve eritilmiş tereyağını çırpıp kuru karışıma ekle.
- 07
Hamuru yalnızca birleşene kadar karıştır ve ısıtılmış waffle makinesinde altın rengi olana kadar pişir.
- 08
Waffle'ları çıtır tavukla üst üste yerleştirip akçaağaç şurubuyla servis et.
Tavukla waffle karışımlarını ayrı kaplarda hazırlayarak çapraz bulaşmayı önleyin.
Waffle hamurunu fazla karıştırmak sert doku oluşturur.
Tavuğun güvenli merkez sıcaklığını termometreyle kontrol edin.
- Acı bal veya sade akçaağaç şurubuyla servis edin.
- Yanına keskin turşu eklemek yağlılığı dengeler.
- Tavuk kalça yerine göğüs kullanılabilir ancak daha kısa pişirilmelidir.
- Waffle hamurunda ayran yerine kefir kullanılabilir.
- Süt
- Yumurta
- Gluten
Tavuk ve waffle'ı ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklayın; tavuğu fırında 74°C'ye kadar ısıtın.