Chicken & leek pie — Tavuklu pırasalı turta
Kremalı tavuk ve pırasa harcının çıtır milföy kapağı altında fırınlandığı sıcak, doyurucu ve dengeli Britanya turtası.
- 01700 g kemiksiz tavuk but
- 022 adet büyük pırasa
- 031 adet soğan
- 042 yemek kaşığı zeytinyağı
- 0530 g tereyağı
- 0635 g un
- 07500 ml tavuk suyu
- 08150 ml süt
- 091 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 101 çay kaşığı kuru kekik
- 111 çay kaşığı tuz
- 120,5 çay kaşığı karabiber
- 13350 g milföy hamuru
- 141 adet yumurta sarısı
- 01
Tavukları 3 cm parçalar hâlinde doğra ve zeytinyağında yüksek ateşte 5 dakika renk aldır.
- 02
Tavuğu kenara al; aynı tavada tereyağı, soğan ve pırasayı 8 dakika yumuşat.
- 03
Unu ekleyip 1 dakika kavur.
- 04
Tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz sos oluştur, ardından sütü kat.
- 05
Hardal, kekik, tuz, karabiber ve tavuğu ekleyip kısık ateşte 8–10 dakika pişir.
- 06
Harcı fırın kabına alıp 15 dakika soğut.
- 07
Milföyü kabın üzerine kapat, kenarlarını bastır ve buhar çıkışı için birkaç çizik at.
- 08
Yumurta sarısını sürüp 200°C fırında 25–30 dakika kızarana kadar pişir.
- 09
Tavuk parçalarının merkez sıcaklığının en az 74°C olduğundan emin ol.
Harcı sıcak kapatmak milföyün altını yumuşatabilir.
Tavuk but göğüs etine göre fırında daha sulu kalır.
Sosu fazla inceltmemek turtanın kesildiğinde akmasını önler.
- Bezelye ve havuçla servis edilebilir.
- Yanına sade patates püresi eklenebilir.
- Tavuk but yerine hindi eti kullanılabilir.
- Milföy yerine tuzlu tart hamuru kullanılabilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
- Hardal
Buzdolabında 2 gün saklanabilir. 180°C fırında 15–20 dakika ısıtılmalıdır.