Chivito al asador — Odun ateşinde oğlak eti
Oğlak eti odun ateşinin karşısında yavaşça çevrilerek dışı kızarmış, içi yumuşak bir asadoya dönüşür.
- 011 adet 4–5 kg temizlenmiş oğlak but ve kaburga bölümü
- 023 litre su
- 03120 g tuz
- 048 diş sarımsak
- 053 dal biberiye
- 062 adet limon
- 073 yemek kaşığı zeytinyağı
- 08gerektiği kadar sert ağaç odunu
- 01
Su ile tuzu karıştır, oğlak etini salamuraya yerleştirip buzdolabında 12 saat beklet.
- 02
Eti salamuradan çıkarıp kurula ve oda sıcaklığında 30 dakika beklet.
- 03
Sarımsak, biberiye, limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp ete sür.
- 04
Odun ateşini yakıp güçlü alev yerine sabit köz oluştur.
- 05
Eti asador haçına sabitleyip ateşten yaklaşık 60–80 cm uzağa, kemikli yüzü ısıya bakacak biçimde yerleştir.
- 06
Eti 2 saat sonra çevir ve yüzeyi kurudukça limonlu karışımdan ince tabaka sür.
- 07
Kalın bölgedeki merkez sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana ve et yumuşayana kadar toplam 4–5 saat pişir.
- 08
Eti ateşten alıp 20 dakika dinlendir ve kemik aralarından porsiyonla.
Alev değil, uzun süreli dengeli köz kullanın.
Et ateşe çok yakınsa dışı yanar, içi sert kalır.
Bütün oğlak kesiminde farklı bölgeleri termometreyle ayrı ayrı kontrol edin.
- Ensalada criolla ve közlenmiş sebzelerle servis edin.
- Yanında limon ve chimichurri sunun.
- Açık ateş düzeneği yoksa eti 150°C fırında 3–4 saat kapalı, son 30 dakika açık pişirin.
- Oğlak yerine kuzu kol kullanılabilir.
Belirgin alerjen içermez.
Pişmiş eti buzdolabında 3 gün veya porsiyonlayarak dondurucuda 2 ay saklayın.