Cong you bing — Taze soğanlı kat kat Çin krebi
Sıcak su hamurunun yağ ve taze soğanla katlanıp tavada dışı çıtır, içi katmanlı pişirildiği Çin hamur işi.
- 01300 g un
- 02180 ml kaynar su
- 0320 ml oda sıcaklığında su
- 041 çay kaşığı tuz
- 054 dal taze soğan
- 063 yemek kaşığı susam yağı
- 072 yemek kaşığı un
- 08Tavada pişirmek için 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 01
Una kaynar suyu ekleyip karıştır; oda sıcaklığındaki suyu azar azar ilave ederek yumuşak hamur oluştur.
- 02
Hamuru 8 dakika yoğurup üzerini kapat ve 30 dakika dinlendir.
- 03
Susam yağı ile 2 yemek kaşığı unu karıştırarak akışkan bir macun hazırla.
- 04
Hamuru 4 parçaya bölüp her parçayı ince dikdörtgen aç.
- 05
Yağlı macunu sür, ince doğranmış taze soğan ve tuz serp.
- 06
Hamuru uzun kenardan rulo yap, ruloyu salyangoz biçiminde sar ve 10 dakika dinlendir.
- 07
Her parçayı 18 cm çapında aç.
- 08
Tavada ayçiçek yağını orta ateşte ısıtıp krepleri iki yüzü altın renkli olana kadar toplam 5–6 dakika pişir.
- 09
Dilimleyip sıcak servis et.
Kaynar su gluten yapısını yumuşatarak krebin esnek kalmasını sağlar.
Rulo ve salyangoz katlama işlemi belirgin katmanlar oluşturur.
Tavayı aşırı ısıtmak dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.
- Soya-sirke sosuyla servis edilebilir.
- Çorba yanında ekmek alternatifi olarak sunulabilir.
- Susam yağı yerine nötr yağ kullanılabilir.
- Taze soğana az miktarda kişniş eklenebilir.
- Gluten
- Susam
Pişmiş krepler buzdolabında 2 gün saklanabilir. Kuru tavada veya 190°C fırında yeniden çıtırlaştırılabilir.