Cullen skink — İskoç usulü füme balık çorbası
Füme mezgit, patates, pırasa ve sütle hazırlanan yoğun ama dengeli, kıyı karakteri belirgin geleneksel İskoç çorbası.
- 01500 g füme mezgit veya füme morina fileto
- 02500 ml süt
- 03500 ml su
- 04500 g patates
- 051 adet büyük pırasa
- 061 adet küçük soğan
- 0730 g tereyağı
- 081 adet defne yaprağı
- 090,5 çay kaşığı karabiber
- 10Gerektiği kadar tuz
- 11Servis için 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 01
Balığı süt, su ve defne yaprağıyla tencereye al; kısık ateşte 8–10 dakika hafifçe pişir.
- 02
Balığı çıkarıp soğumaya bırak, pişirme sıvısını süzerek sakla.
- 03
Tereyağında doğranmış soğan ve pırasayı orta-kısık ateşte 8 dakika yumuşat.
- 04
Küp doğranmış patatesi ve saklanan sıvıyı ekleyip patatesler yumuşayana kadar 15–18 dakika pişir.
- 05
Çorbanın yaklaşık üçte birini ezerek kıvamlandır.
- 06
Balığın kılçık ve derisini ayırıp iri parçalar hâlinde çorbaya ekle.
- 07
Karabiber ekleyip 3 dakika düşük ateşte ısıt; tadına baktıktan sonra gerekirse tuz ekle.
- 08
Maydanozla sıcak servis et.
Füme balık tuzlu olabileceği için tuz en son eklenmelidir.
Çorbanın tamamını blenderdan geçirmek yerine bir kısmını ezmek geleneksel dokuyu korur.
Balığı uzun süre kaynatmak sertleşmesine neden olur.
- Yanında koyu renkli ekmek veya yulaflı kraker sunulabilir.
- Üzerine az miktarda taze çekilmiş karabiber eklenebilir.
- Füme mezgit bulunamazsa hafif füme morina kullanılabilir.
- Sütün 100 ml'si krema ile değiştirilebilir.
- Balık
- Süt
Buzdolabında 2 gün saklanabilir. Kaynatmadan, kısık ateşte tamamen ısıtılmalıdır.