Cumin lamb stir-fry — Wokta kimyonlu kuzu
İnce kuzu dilimlerinin kimyon, kurutulmuş acı biber, soğan ve kişnişle yüksek ateşte kısa sürede sotelenerek hazırlandığı kuzeybatı Çin yemeği.
- 01600 g kuzu but veya kontrfile
- 021 yemek kaşığı açık soya sosu
- 031 yemek kaşığı mısır nişastası
- 041 tatlı kaşığı susam yağı
- 052 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 061 adet büyük kuru soğan
- 072 diş sarımsak
- 081 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 091 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
- 101 çay kaşığı pul biber
- 110,5 çay kaşığı tuz
- 121 avuç taze kişniş
- 01
Kuzu etini liflere karşı 4 mm inceliğinde dilimle.
- 02
Eti soya sosu, nişasta ve susam yağıyla karıştırıp 30 dakika marine et.
- 03
Woku çok yüksek ateşte ısıt, ayçiçek yağının yarısını ekle.
- 04
Eti iki parti hâlinde toplam 3–4 dakika hızlıca sotele ve kenara al.
- 05
Kalan yağı ekleyip iri doğranmış soğanı 2 dakika sotele.
- 06
Sarımsak, kimyon tohumu, öğütülmüş kimyon ve pul biberi ekleyip 30 saniye kavur.
- 07
Eti tekrar woka al, tuzu ekleyip 1–2 dakika yüksek ateşte çevir.
- 08
Kişnişi ekleyip ocaktan al ve hemen servis et.
Eti ince ve liflere karşı kesmek kısa pişirmede yumuşaklık sağlar.
Woku kalabalık doldurmamak etin suyunu salmasını önler.
Kimyon tohumu kısa kavrulduğunda aroması belirginleşir.
- Buharda pirinç veya ince lavaşla servis edilebilir.
- Yanına soğuk salatalık salatası eklenebilir.
- Kuzu yerine dana kontrfile kullanılabilir.
- Kişniş sevilmiyorsa taze soğan kullanılabilir.
- Soya
- Susam
Buzdolabında 2 gün saklanabilir. Yüksek ateşte kısa süre ısıtılarak tüketilmelidir.