Duck breast — Tavada ördek göğsü
Derisi yavaşça çıtırlaştırılan, içi sulu tutulan ve ekşi meyve sosuyla dengelenen ördek göğsü.
- 014 adet derili ördek göğsü
- 021 tatlı kaşığı tuz
- 030,5 çay kaşığı karabiber
- 04150 ml vişne suyu
- 05100 ml tavuk suyu
- 061 yemek kaşığı bal
- 071 yemek kaşığı elma sirkesi
- 081 tatlı kaşığı tereyağı
- 01
Ördek göğüslerinin derisini ete değmeden çapraz çiz.
- 02
Etleri tuz ve karabiberle çeşnilendirip derili yüzleri alta gelecek şekilde soğuk tavaya yerleştir.
- 03
Tavayı orta-kısık ateşe al ve eriyen yağı ara sıra boşaltarak deriyi 12–15 dakika çıtırlaştır.
- 04
Ördekleri çevirip etli yüzlerini 4–6 dakika pişir; merkez sıcaklığını gıda güvenliği için 74°C'ye ulaştır.
- 05
Etleri tabağa alıp 10 dakika dinlendir.
- 06
Tavadaki fazla yağı boşalt, vişne suyu, tavuk suyu, bal ve sirkeyi ekleyip yarı yarıya çektir.
- 07
Sosu ocaktan alıp tereyağıyla bağla ve dilimlenmiş ördeğin üzerine gezdir.
Soğuk tavayla başlamak derinin altındaki yağın kontrollü biçimde erimesini sağlar.
Deriyi keserken eti zedelememek su kaybını azaltır.
Ördek eti için güvenli merkez sıcaklığını termometreyle kontrol edin.
- Kereviz püresi veya fırınlanmış kök sebzelerle servis edin.
- Vişne sosunu tabağa az miktarda ekleyerek derinin çıtırlığını koruyun.
- Vişne suyu yerine nar suyu kullanılabilir.
- Tavuk suyu yerine tuzsuz sebze suyu kullanılabilir.
- Süt
Pişmiş ördeği kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın; deriyi yeniden çıtırlaştırmak için tavada ısıtın.