Empanadas salteñas — Salta usulü tavuklu börek
İnce hamurun içine sulu tavuk, patates ve baharatlı soğan dolgusu konularak fırınlanan yarım ay börekler.
- 01500 g un
- 02100 g tereyağı
- 03220 ml ılık su
- 041 çay kaşığı tuz
- 05500 g kemiksiz tavuk kalça
- 062 adet büyük boy kuru soğan
- 071 adet küçük boy patates
- 081 adet kırmızı biber
- 092 yemek kaşığı zeytinyağı
- 101 çay kaşığı kimyon
- 111 çay kaşığı tatlı toz biber
- 120,5 çay kaşığı acı biber
- 131 çay kaşığı tuz
- 142 adet haşlanmış yumurta
- 153 dal taze soğan
- 161 adet yumurta
- 01
Unu tuzla karıştır, eritilmiş tereyağı ve ılık suyu ekleyip yumuşak hamur yoğur.
- 02
Hamuru kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
- 03
Tavuğu küçük küpler hâlinde doğra; soğan, biber ve patatesi ince doğra.
- 04
Zeytinyağında soğan ile biberi 8 dakika yumuşat, tavuğu ekleyip renk değiştirene kadar pişir.
- 05
Patates, kimyon, toz biber, acı biber ve tuzu ekleyip 100 ml suyla 10 dakika pişir.
- 06
Dolguyu soğutup kıyılmış yumurta ve taze soğanı karıştır.
- 07
Hamuru 16 bezeye ayırıp 12 cm çapında aç.
- 08
Her parçaya dolgu koy, yarım ay kapat ve kenarlarını kıvırarak mühürle.
- 09
Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp 210°C fırında 20–25 dakika pişir.
Dolgunun tamamen soğuk olması hamurun yumuşamasını önler.
İç harcı sulu fakat akışkan olmayacak kıvamda tutun.
Tavuk dolgusu pişirme sırasında ve fırın sonunda 74°C'ye ulaşmalıdır.
- Limon dilimi ve acı biber sosuyla sıcak servis edin.
- Başlangıçta kişi başı 1–2 adet sunun.
- Tavuk yerine yağsız dana eti küçük küpler hâlinde kullanılabilir.
- Ev yapımı hamur yerine domuz yağı içermeyen hazır empanada hamuru kullanılabilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
Pişmiş empanadaları buzdolabında 2 gün saklayın; 190°C fırında ısıtın.