Entraña — Izgara dana diyafram
Yüksek ateşte kısa sürede mühürlenen dana diyafram, çıtır yüzey ve belirgin et aromasıyla servis edilir.
- 01800 g dana diyafram eti
- 021 yemek kaşığı zeytinyağı
- 031,5 çay kaşığı iri tuz
- 040,5 çay kaşığı karabiber
- 051 adet limon
- 064 yemek kaşığı chimichurri sosu
- 01
Etin yüzeyindeki kalın zarın bir kısmını kasaba temizlet, ince zarı koru.
- 02
Eti kâğıt havluyla kurula ve zeytinyağıyla ince biçimde kapla.
- 03
Izgarayı yüksek ateşte iyice ısıt.
- 04
Eti tuz ve karabiberle çeşnilendirip her yüzünü 4–5 dakika pişir.
- 05
Merkez sıcaklığı en az 63°C'ye ulaştığında eti ızgaradan al.
- 06
Eti 10 dakika dinlendir ve liflere dik ince dilimle.
- 07
Limon ve chimichurri ile servis et.
Etin yüzeyini kurulamak güçlü karamelizasyon sağlar.
Diyafram eti liflere paralel kesilirse çiğnemesi zorlaşır.
Bütün dana kesimini 63°C'de en az 3 dakika dinlendirin.
- Ensalada criolla ve közlenmiş patatesle servis edin.
- Chimichurriyi etin üzerine değil yanında sunarak kabuğu koruyun.
- Dana diyafram bulunmazsa etek biftek kullanılabilir.
- Izgara yerine çok sıcak döküm tava kullanılabilir.
Belirgin alerjen içermez.
Pişmiş eti kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın; düşük ateşte kısa süre ısıtın.