Falafel
Islatılmış nohudun bol yeşillik ve baharatla çekilip dışı çıtır, içi nemli kalacak şekilde kızartıldığı sokak klasiği.
- 01500 g kuru nohut
- 02200 g kuru soğan, iri doğranmış
- 036 diş sarımsak
- 0450 g maydanoz
- 0540 g kişniş yaprağı
- 0620 g taze nane
- 072 çay kaşığı kimyon
- 082 çay kaşığı kişniş tohumu, öğütülmüş
- 091,5 çay kaşığı tuz
- 100,5 çay kaşığı karabiber
- 110,5 çay kaşığı acı pul biber
- 121 çay kaşığı karbonat
- 132 yemek kaşığı susam
- 14Kızartmak için yaklaşık 1 litre nötr yağ
- 01
Nohutları bol soğuk suya koy; en az 12 saat, hacimleri belirgin biçimde artana kadar beklet.
- 02
Nohutları süz, durula ve bez üzerinde tamamen kurut.
- 03
Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve naneyi mutfak robotunda partiler hâlinde, ince kuskus dokusuna gelene kadar çek.
- 04
Karışıma kimyon, öğütülmüş kişniş, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştır.
- 05
Karışımı kapalı biçimde buzdolabında 30 dakika dinlendir.
- 06
Kızartmadan hemen önce karbonat ve susamı karıştır.
- 07
Yağı derin tencerede 175°C'ye getir.
- 08
Karışımdan 30–35 g alıp sıkıca oval veya yuvarlak şekil ver; önce bir deneme parçası kızart.
- 09
Falafelleri tencereyi kalabalıklaştırmadan 3–4 dakika, dışı koyu altın rengi olana kadar kızart.
- 10
Tel ızgaraya al; kâğıt üzerinde uzun süre bekletmeden sıcak servis et.
Konserve veya pişmiş nohut kullanma; karışım dağılır ve iç doku hamurlaşır.
Karışım fazla ıslaksa un eklemeden önce 10 dakika daha açıkta dinlendir; gerekirse yalnızca 1–2 yemek kaşığı nohut unu kullan.
Yağ ısısı 170°C'nin altına düşerse falafel yağ çeker; 185°C'nin üzerine çıkarsa dışı yanıp içi çiğ kalır.
- Pita içinde tahin sosu, domates, salatalık ve turşuyla servis et.
- Meze tabağında hummus ve salatayla sun.
- Kişniş yaprağı sevilmiyorsa maydanoz miktarını artır.
- Susam alerjisinde susamı çıkar ve tahinsiz bir sosla servis et.
- Fırın uyarlamasında falafelleri bolca yağlayıp 220°C'de 20–25 dakika çevirerek pişir; kızartma kadar kabuklu olmaz.
- Susam
Çiğ karışımı karbonat eklemeden buzdolabında 1 gün sakla. Pişmiş falafeli 2 gün buzdolabında tut ve 200°C fırında 8–10 dakika çıtırlaştır.