Fatteh hummus
Çıtır pide, sıcak nohut ve sarımsaklı tahin-yoğurt sosunun sıcak-soğuk doku katmanlarıyla buluştuğu doyurucu kahvaltı.
- 013 adet orta boy pita veya Arap ekmeği
- 022 yemek kaşığı zeytinyağı
- 03600 g haşlanmış nohut
- 04250 ml nohut haşlama suyu veya su
- 05500 g tam yağlı yoğurt
- 06100 g tahin
- 0780 ml limon suyu
- 082 diş sarımsak, ezilmiş
- 091 çay kaşığı tuz
- 100,5 çay kaşığı kimyon
- 1140 g çam fıstığı veya badem
- 1220 g sade yağ veya zeytinyağı
- 1310 g maydanoz
- 141 çay kaşığı sumak
- 01
Fırını 190°C'ye ısıt.
- 02
Pita ekmeklerini 2 cm parçalar hâlinde kes; zeytinyağıyla harmanlayıp 10–12 dakika, kuru ve altın rengi olana kadar fırınla.
- 03
Nohutları 250 ml haşlama suyuyla tencereye al; kimyonun yarısını ve 0,25 çay kaşığı tuzu ekleyip 8 dakika hafifçe kaynat.
- 04
Yoğurt, tahin, limon suyu, sarımsak, kalan tuz ve kimyonu pürüzsüz olana kadar çırp.
- 05
Yoğurt karışımına sıcak nohut suyundan 3 yemek kaşığı azar azar ekleyip temperle.
- 06
Kuruyemişleri sade yağda orta ateşte 2–3 dakika altın rengi olana kadar çevir.
- 07
Servis tabağına çıtır ekmekleri yay; üzerine birkaç kaşık sıcak nohut suyu gezdirerek yalnızca yüzeylerini nemlendir.
- 08
Sıcak nohutları ekle, tahinli yoğurt sosunu üzerine dök.
- 09
Kavrulmuş kuruyemiş, yağı, maydanoz ve sumakla tamamlayıp hemen servis et.
Fattehin başarısı zıt dokulara bağlıdır; ekmeği sosla çok erken buluşturma.
Yoğurdu sıcak nohut suyuyla azar azar ılıtmak kesilme riskini azaltır.
Tahinin kıvamı markaya göre değişir; sos çok koyuysa soğuk suyu birer yemek kaşığı ekle.
- Kahvaltıda domates, salatalık, zeytin ve turşuyla servis et.
- Küçük kâselerde sıcak başlangıç olarak da sunulabilir.
- Süt ürünü kullanmayacaksan şekersiz yoğun bitkisel yoğurt kullan; tat daha nötr kalır.
- Kuruyemişi çıkarabilir veya kavrulmuş nohutla çıtırlık ekleyebilirsin.
- Pita yerine ince lavaş kullan; daha kısa sürede kızaracağı için fırını kontrol et.
- Süt
- Susam
- Gluten
- Kabuklu yemiş: çam fıstığı veya badem
Bileşenleri ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün sakla. Birleştirilmiş fatteh bekletilmez; ekmek dokusunu kaybeder.