Fish & chips — Çıtır balık ve patates kızartması
Bira yerine maden suyuyla hafifletilmiş çıtır kaplama, kalın patates ve bezelye püresiyle sunulan klasik İngiliz tabağı.
- 01600 g derisiz morina veya mezgit fileto
- 02800 g kızartmalık patates
- 03180 g un
- 0440 g mısır nişastası
- 051 çay kaşığı kabartma tozu
- 06250 ml çok soğuk sade maden suyu
- 071 adet yumurta akı
- 081 çay kaşığı tuz
- 090,5 çay kaşığı karabiber
- 10Kızartmak için 1,5 litre ayçiçek yağı
- 11Servis için 1 adet limon
- 12Servis için 200 g bezelye püresi
- 01
Patatesleri 1,5 cm kalınlığında çubuklar hâlinde kes, soğuk suda 30 dakika beklet ve tamamen kurula.
- 02
Yağı 150°C'ye getir; patatesleri 5–6 dakika renk almadan yumuşat, süzüp 10 dakika dinlendir.
- 03
Un, nişasta, kabartma tozu, tuz ve karabiberi karıştır.
- 04
Maden suyu ile yumurta akını ekleyip birkaç topak kalacak kadar kısa karıştır.
- 05
Balıkları kurula, hafifçe unla ve hamura batır.
- 06
Yağı 180°C'ye çıkar; balıkları 5–7 dakika altın renkli ve merkez sıcaklığı en az 63°C olana kadar kızart.
- 07
Patatesleri 180°C yağda 2–3 dakika yeniden kızart, tuzla.
- 08
Balığı patates, limon ve bezelye püresiyle hemen servis et.
Hamur ne kadar soğuk, yağ ne kadar doğru sıcaklıktaysa kaplama o kadar hafif olur.
Balığı hamura batırmadan önce yüzeyini tamamen kurulamak kaplamanın ayrılmasını önler.
İkinci kızartma patatesin dışını çıtırlaştırırken içini yumuşak bırakır.
- Malt sirkesi veya limonla servis edilebilir.
- Yanına ev yapımı tartar sos eklenebilir.
- Morina yerine mezgit veya levrek fileto kullanılabilir.
- Maden suyu yerine alkolsüz, çok soğuk soda kullanılabilir.
- Gluten
- Yumurta
- Balık
Kızartmalar en iyi taze tüketilir. Artan balık kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklanıp 200°C fırında 8–10 dakika ısıtılabilir.