Frites belges — Çift kızartılmış Belçika patatesi
Kalın kesilmiş patateslerin iki farklı sıcaklıkta kızartılmasıyla içi yumuşak, dışı belirgin çıtır olan Belçika usulü patates.
- 011 kg unlu kızartmalık patates
- 021,5 litre kızartma yağı
- 031 çay kaşığı ince tuz
- 01
Patatesleri soyup 1–1,2 cm kalınlığında eşit çubuklar hâlinde kes.
- 02
Kesilmiş patatesleri soğuk suyla nişastası berraklaşana kadar yıka.
- 03
Patatesleri temiz bez üzerinde tamamen kurut.
- 04
Yağı 145–150°C'ye ısıt ve patatesleri parti hâlinde 5–6 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kızart.
- 05
Patatesleri tel ızgaraya çıkarıp en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendir.
- 06
Yağı 185°C'ye yükselt.
- 07
Patatesleri ikinci kez 2–3 dakika, koyu altın renkli ve gevrek olana kadar kızart.
- 08
Yağdan çıkarır çıkarmaz tuzla ve bekletmeden servis et.
Patateslerin tamamen kuru olması sıçramayı azaltır ve kabuk oluşumunu iyileştirir.
İlk ve ikinci kızartma arasında dinlendirme, yüzey neminin uzaklaşmasını sağlar.
Yağı aşırı doldurmak sıcaklığı düşürür ve patatesin yağ çekmesine neden olur.
- Mayonez, andalouse veya hardallı sosla servis et.
- Moules-frites ya da carbonade flamande yanında sun.
- Yer fıstığı yağı yerine rafine ayçiçek yağı kullanılabilir.
- Hayvansal yağ kullanılmadan hazırlanan bu sürüm domuz ürünü içermez.
- Belirgin alerjen içermez; kullanılan soslara göre değişebilir
Kızarmış patates bekledikçe yumuşar; aynı anda tüket. Yeniden ısıtmak gerekirse 220°C fırında 5–7 dakika ısıt.