Gado-gado
Haşlanmış sebze, tofu, tempeh ve yumurtayı koyu fıstık sosuyla birleştiren renkli Endonezya salatası.
- 01300 g sert tofu, 3 cm küp doğranmış
- 02250 g tempeh, 1 cm dilimlenmiş
- 033 adet yumurta
- 04300 g patates
- 05200 g uzun fasulye veya taze fasulye
- 06200 g beyaz lahana
- 07150 g fasulye filizi
- 081 adet salatalık
- 092 yemek kaşığı nötr yağ
- 10200 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
- 112 diş sarımsak
- 122 adet kırmızı biber
- 1330 g gula aren veya esmer şeker
- 141 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 151 yemek kaşığı kecap manis
- 16350 ml sıcak su
- 171 çay kaşığı tuz
- 181 adet misket limonu
- 01
Yumurtaları 9 dakika haşla, buzlu suda soğutup soy ve dörde böl.
- 02
Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşla; ılıyınca soyup iri küpler hâlinde kes.
- 03
Uzun fasulye, lahana ve fasulye filizini ayrı ayrı diri kalacak şekilde kısa süre haşla ve buzlu suya al.
- 04
Tofu ile tempehi kurula; yağ sürüp 200°C fırında 18–20 dakika veya tavada altın rengi olana kadar pişir.
- 05
Yer fıstığını, sarımsağı, kırmızı biberi, şekeri, demirhindiyi, kecap manisi ve tuzu mutfak robotunda iri pürüzsüzlükte çek.
- 06
Sıcak suyu azar azar ekleyerek sosu kaşığın arkasını kaplayacak fakat dökülebilecek kıvama getir.
- 07
Patates, sebzeler, tofu, tempeh, salatalık ve yumurtayı geniş tabağa ayrı kümeler hâlinde yerleştir.
- 08
Fıstık sosunu servis anında üzerine gezdir; misket limonu dilimleriyle tamamla.
Sebzelerin her birini ayrı sürede haşlamak gado-gadonun doku çeşitliliğini korur.
Fıstık sosu soğudukça koyulaşır; servis öncesi sıcak suyla yeniden ayarla.
Sosu önceden bütün malzemeyle karıştırma; sebzeler su salar ve tabak ağırlaşır.
- Üzerine kızarmış arpacık soğan ve ezilmiş krupuk serpebilirsin.
- Tek başına öğle yemeği veya küçük porsiyonda başlangıç olarak sun.
- Yumurtayı çıkararak vegan hazırla.
- Yer fıstığı alerjisinde kavrulmuş ay çekirdeği kullan; klasik aroma belirgin biçimde değişir.
- Kecap manis yerine 1 yemek kaşığı soya sosu ve 2 çay kaşığı esmer şeker kullan.
- Yer fıstığı
- Soya
- Yumurta
- Gluten içerebilir: kecap manis ve krupuk etiketini kontrol et
Sebzeleri, proteinleri ve sosu ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün sakla. Birleştirilmiş salatayı bekletmeden tüket.