Garnaalkroketten — Kuzey Denizi karidesli kroket
Kremalı karides dolgusu ince pane kabuğuyla çevrilen, dışı çıtır içi akışkan Flaman başlangıcı.
- 01300 ml tam yağlı süt
- 02150 ml balık suyu
- 0360 g tereyağı
- 0475 g un
- 052 adet yumurta sarısı
- 061 yemek kaşığı limon suyu
- 070,25 çay kaşığı muskat rendesi
- 080,75 çay kaşığı tuz
- 090,5 çay kaşığı beyaz biber
- 10220 g ayıklanmış küçük karides
- 112 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1280 g un
- 132 adet yumurta
- 14150 g panko veya ince galeta unu
- 15750 ml kızartma yağı
- 01
Süt ile balık suyunu küçük tencerede ısıtıp sıcak tut.
- 02
Tereyağını ayrı tencerede erit, 75 g unu ekleyip orta ateşte 2 dakika kavur.
- 03
Sıcak sıvıyı azar azar ekleyerek topaksız ve çok koyu bir beşamel elde edene kadar çırp.
- 04
Karışımı ocaktan al; yumurta sarıları, limon suyu, muskat, tuz ve beyaz biberi hızla karıştır.
- 05
Karides ve maydanozu ekle, karışımı yağlı kâğıt serili kaba 2 cm kalınlığında yay.
- 06
Yüzeyine temas edecek biçimde yağlı kâğıt kapatıp buzdolabında en az 4 saat soğut.
- 07
Sertleşen dolguyu 12 eşit parçaya ayırıp silindir veya oval biçim ver.
- 08
Her parçayı önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayıp ikinci kez yumurta ve galeta unuyla kapla.
- 09
Yağı 175°C'ye ısıt ve kroketleri parti hâlinde 3–4 dakika altın rengi olana kadar kızart.
- 10
Kâğıt havlu üzerinde 1 dakika süzdürüp sıcak servis et.
Dolgunun çok koyu pişmesi şekil vermeyi ve kızartma sırasında akmayı önler.
Çift pane, kremalı iç harcın yağın içinde dışarı çıkma riskini azaltır.
Yağ sıcaklığı 170°C'nin altına düşerse kroket fazla yağ çeker.
- Limon dilimleri ve kızarmış maydanozla servis et.
- Yanına küçük bir yeşil salata ekle.
- Kuzey Denizi gri karidesi bulunmazsa küçük boy tatlı su veya deniz karidesi kullan.
- Kroketler 200°C airfryer'da yağ spreyiyle 10–12 dakika pişirilebilir; sonuç daha az kızarmış olur.
- Kabuklu deniz ürünü
- Süt
- Gluten
- Yumurta
- Balık
Şekillendirilmiş pişmemiş kroketleri buzdolabında 1 gün veya dondurucuda 1 ay sakla; kızarmış kroketi aynı gün tüket.