Gaufre de Liège — İnci şekerli Liège waffle
Mayalı, tereyağlı hamur ve karamelize inci şekerle hazırlanan yoğun dokulu Belçika waffle'ı.
- 01350 g un
- 027 g instant maya
- 0335 g toz şeker
- 040,5 çay kaşığı tuz
- 052 adet yumurta
- 06120 ml ılık süt
- 071 çay kaşığı vanilya özütü
- 08180 g yumuşak tereyağı
- 09160 g Belçika tipi inci şeker
- 01
Un, maya, toz şeker ve tuzu karıştır.
- 02
Yumurta, ılık süt ve vanilyayı ekleyip 5 dakika yoğur.
- 03
Yumuşak tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyerek hamura tamamen yedir ve 8 dakika daha yoğur.
- 04
Hamurun üzerini kapatıp 60 dakika mayalandır.
- 05
İnci şekeri hamura ezmeden katla.
- 06
Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yuvarla ve 30 dakika dinlendir.
- 07
Waffle makinesini orta-yüksek ayarda iyice ısıt.
- 08
Her hamur parçasını makineye koyup yüzeyi koyu altın rengi ve şeker noktaları karamelize olana kadar 3–5 dakika pişir.
- 09
Waffle'ları tel ızgaraya alıp 5 dakika dinlendir.
İnci şekeri erken eklemek mayalanma sırasında çözünmesine yol açabilir.
Karamel çok sıcak olur; waffle'ı makineden çıkarırken maşa kullan.
Makineyi her parti arasında karamel kalıntılarından dikkatle temizle.
- Sade veya çok az pudra şekeriyle servis et.
- Yanına kahve ve taze meyve ekle.
- İnci şeker bulunmazsa iri kesilmiş küp şeker kullanılabilir.
- Vanilya yerine portakal kabuğu rendesi eklenebilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
Oda sıcaklığında kapalı kapta 1 gün sakla; 180°C fırında 5 dakika ısıtarak dış dokuyu yenile.