Gentse waterzooi — Gent usulü kremalı tavuk yahnisi
Tavuk, pırasa, havuç ve patatesin hafif et suyunda pişip yumurta sarılı kremayla bağlandığı Gent klasiği.
- 01800 g kemiksiz tavuk but
- 021 litre tavuk suyu
- 031 adet defne yaprağı
- 042 dal kekik
- 052 adet pırasa
- 062 adet havuç
- 072 sap kereviz
- 08400 g küçük patates
- 09150 ml krema
- 102 adet yumurta sarısı
- 111 yemek kaşığı limon suyu
- 121 çay kaşığı tuz
- 130,5 çay kaşığı beyaz biber
- 142 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 01
Tavuk suyu, defne ve kekiği geniş tencerede kaynama noktasına getir.
- 02
Tavukları ekleyip kısık ateşte, yüzey hafifçe titreyecek biçimde 15 dakika pişir.
- 03
Pırasa, havuç ve kerevizi ince şerit; patatesleri iri küp doğra.
- 04
Sebzeleri tencereye ekleyip tavuk ve patates tamamen yumuşayana kadar 20 dakika daha pişir.
- 05
Tavukları çıkarıp iri parçalara ayır ve sıcak tut.
- 06
Krema ile yumurta sarılarını ayrı kapta çırp; tencereden 1 kepçe sıcak suyu azar azar ekleyerek ılıştır.
- 07
Tencerenin altını en kısığa getir ve kremalı karışımı sürekli karıştırarak ekle.
- 08
Karışımı kaynatmadan 2–3 dakika hafifçe koyulaştır.
- 09
Tavukları geri ekle; limon suyu, tuz ve beyaz biberle dengele.
- 10
Maydanoz serpip sıcak kaselerde servis et.
Yumurta sarısı eklendikten sonra karışımı kaynatmak sosun kesilmesine neden olur.
Tavuk suyunu sert kaynatmak etin kurumasını ve suyun bulanmasını artırır.
Sebzeleri benzer kalınlıkta kesmek dengeli pişme sağlar.
- Kalın kesim köy ekmeğiyle servis et.
- Üzerine taze frenk soğanı veya maydanoz ekle.
- Tavuk yerine somon, morina ve karides karışımı kullanılarak balıklı waterzooi hazırlanabilir.
- Krema yerine yağ oranı yüksek laktozsuz krema kullanılabilir.
- Süt
- Yumurta
- Kereviz
Yumurta sarılı sos nedeniyle aynı gün tüketmek en iyisidir; kalanı buzdolabında 1 gün sakla ve kaynatmadan yavaşça ısıt.