Hong am Rèisleck — Riesling soslu Lüksemburg tavuğu
Tavuk parçalarının mantar, krema ve Riesling şarabıyla ağır ağır piştiği zarif Lüksemburg ana yemeği.
- 011 kg kemikli tavuk but ve kalça
- 021 çay kaşığı tuz
- 030,5 çay kaşığı karabiber
- 042 yemek kaşığı un
- 0525 g tereyağı
- 061 yemek kaşığı sıvı yağ
- 072 adet arpacık soğan
- 08250 g kültür mantarı
- 09250 ml kuru Riesling
- 10250 ml tavuk suyu
- 112 dal kekik
- 121 adet defne yaprağı
- 13150 ml krema
- 141 tatlı kaşığı limon suyu
- 152 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 01
Tavuk parçalarını kurula; tuz, karabiber ve unla hafifçe kapla.
- 02
Geniş tencerede tereyağı ve yağı ısıt; tavukları deri tarafı aşağı gelecek biçimde 5 dakika, diğer yüzünü 3 dakika kızart.
- 03
Tavukları tabağa al; ince doğranmış arpacık soğanı ve dilimlenmiş mantarı tencerede 6 dakika sotele.
- 04
Riesling'i ekleyip tabandaki kızarmış parçaları çöz ve sıvıyı üçte bir oranında azalt.
- 05
Tavuk suyu, kekik ve defneyi ekleyip tavukları tencereye geri koy.
- 06
Kapağı yarım kapalı olarak kısık ateşte 30–35 dakika, tavuk tamamen pişene kadar ağır ağır pişir.
- 07
Tavukları sıcak tabağa al; sosu 5 dakika koyulaştır.
- 08
Kremayı ekleyip kısık ateşte 3 dakika pişir; limon suyu ve tuzla dengele.
- 09
Tavukları sosa geri koyup 2 dakika ısıt, maydanoz serpip 10 dakika dinlendir.
Tavuğun derisini iyi kurutmak eşit kızarmasını sağlar.
Şarabı ekledikten sonra yeterince azaltmak sosun çiğ alkol kokusunu dengeler.
Krema eklendikten sonra güçlü kaynatma sosu ayırabilir.
- Kniddelen, tereyağlı erişte veya patates püresiyle servis et.
- Yanına buharda yeşil fasulye ekle.
- Riesling yerine sek beyaz üzüm suyu, 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve 200 ml tavuk suyu kullanılabilir.
- Kemikli tavuk yerine derili kemiksiz but kullanılabilir; pişirme süresini 10 dakika azalt.
- Gluten
- Süt
Pişmiş yemeği 2 saat içinde soğutup buzdolabında 2 gün sakla; servis öncesi tavuk tamamen ısınana kadar yavaşça ısıt.