Hot & sour soup — Acılı ekşili Çin çorbası
Sirke, beyaz biber, mantar, tofu ve tavukla dengelenen yoğun kıvamlı, sıcak ve ferahlatıcı Çin çorbası.
- 011,5 litre tavuk suyu
- 02200 g tavuk göğsü
- 03150 g sert tofu
- 04100 g shiitake mantarı
- 0520 g kurutulmuş ağaç kulağı mantarı
- 063 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 072 yemek kaşığı açık soya sosu
- 081 çay kaşığı beyaz biber
- 091 yemek kaşığı acı biber yağı
- 1030 g mısır nişastası
- 1160 ml su
- 122 adet yumurta
- 131 tatlı kaşığı susam yağı
- 142 dal taze soğan
- 01
Ağaç kulağı mantarını sıcak suda 15 dakika bekletip ince şeritler hâlinde kes.
- 02
Tavuk göğsünü ince şeritler, tofu ve shiitake mantarını küçük parçalar hâlinde doğra.
- 03
Tavuk suyunu kaynat; tavuk, mantarlar ve tofuyu ekleyip 8 dakika pişir.
- 04
Pirinç sirkesi, soya sosu, beyaz biber ve acı biber yağını ekle.
- 05
Nişasta ile suyu karıştırıp çorbaya ince akışla dök; 2 dakika koyulaştır.
- 06
Yumurtaları çırpıp çorbayı karıştırırken ince ip hâlinde ekle.
- 07
Susam yağını ekleyip tadı sirke ve beyaz biberle dengele.
- 08
Tavuğun merkez sıcaklığı en az 74°C olduğunda taze soğanla servis et.
Acılık için beyaz biber, ekşilik için sirke en son ayarlanmalıdır.
Nişasta karışımı eklenmeden önce yeniden karıştırılmalıdır.
Yumurtayı ince akışla eklemek şerit görünümü oluşturur.
- Taze soğan ve birkaç damla acı yağla servis edilebilir.
- Yanına buharda çörek eklenebilir.
- Tavuk çıkarılarak tamamen sebzeli hazırlanabilir.
- Shiitake yerine kültür mantarı kullanılabilir.
- Soya
- Yumurta
- Susam
Buzdolabında 2 gün saklanabilir. Yumurtalı çorba kaynatılmadan tamamen ısıtılmalıdır.