Humus
İyi pişmiş nohut, tahin ve limonun buzlu suyla çırpılarak ipeksi ve parlak kıvama getirildiği klasik Filistin mezesi.
- 01300 g kuru nohut
- 021 çay kaşığı karbonat
- 03180 g tahin
- 04120 ml taze limon suyu
- 052 diş sarımsak
- 061,25 çay kaşığı tuz
- 07120–180 ml buzlu su
- 0830 ml sızma zeytinyağı
- 091 çay kaşığı sumak veya tatlı toz biber
- 1015 g maydanoz
- 01
Nohutları bol soğuk suda 12 saat beklet.
- 02
Nohutları süz; tencereye alıp üzerini 8 cm geçecek kadar su ve karbonatı ekle.
- 03
Kaynadıktan sonra köpüğünü al; nohutlar parmak arasında tamamen ezilene kadar 60–75 dakika pişir.
- 04
Nohutları süz; garnitür için 2 yemek kaşığı ayır ve kalanını sıcakken mutfak robotuna al.
- 05
Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu ayrı kâsede çırp; karışım koyulaşınca 60 ml buzlu su ekleyerek aç.
- 06
Tahin karışımını nohutlara ekle ve 3–4 dakika yüksek devirde çek.
- 07
Kalan buzlu suyu azar azar ekleyerek humusu akışkan, ipeksi ve hafif parlak kıvama getir.
- 08
Tadını limon ve tuzla ayarla; 15 dakika dinlendir.
- 09
Tabağa yay; ortasına zeytinyağı, ayırdığın nohutlar, sumak ve maydanoz ekle.
Nohudun normalden daha yumuşak pişmesi pürüzsüz humus için kusur değil, gerekliliktir.
Tahin ile limonu önce çırpmak sosun beyazlayıp emülsiyon oluşturmasına yardım eder.
Humus soğudukça koyulaşır; servis kıvamını biraz akışkan bırak.
- Ilık pita, zeytin, turşu ve çiğ sebzelerle servis et.
- Üzerine sıcak bütün nohut ve kimyonlu zeytinyağı eklenebilir.
- Konserve nohut kullanırsan 800 g süzülmüş nohut seç ve 15 dakika temiz suda kaynat.
- Sarımsağı daha yumuşak tat için limon suyunda 10 dakika bekletip süz.
- Susam alerjisinde tahin yerine ay çekirdeği ezmesi kullanılabilir; klasik humus lezzeti değişir.
- Susam
Kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla. Servisten önce kıvamını soğuk su ve limonla aç; oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletme.