Jianbing — Çin usulü yumurtalı sokak krebi
İnce tahıllı krep, yumurta, taze soğan, susam ve çıtır katmanla hazırlanan doyurucu Kuzey Çin sokak kahvaltısı.
- 01120 g un
- 0240 g mısır unu
- 0320 g maş fasulyesi unu veya nohut unu
- 04320 ml su
- 054 adet yumurta
- 064 dal taze soğan
- 072 yemek kaşığı susam
- 084 adet ince çıtır yufka veya kızarmış wonton yaprağı
- 092 yemek kaşığı hoisin sos
- 101 yemek kaşığı acı biber sosu
- 111 tatlı kaşığı susam yağı
- 12Tavayı yağlamak için 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 01
Un, mısır unu, maş fasulyesi unu ve suyu pürüzsüz akışkan hamur hâline getirip 30 dakika dinlendir.
- 02
Hoisin, acı sos ve susam yağını karıştır.
- 03
Yapışmaz geniş tavayı orta ateşte ısıtıp çok ince yağla.
- 04
Bir kepçe hamuru tavaya döküp hızlıca ince daire hâlinde yay.
- 05
Üzerine 1 yumurta kırıp spatulayla yüzeye dağıt; taze soğan ve susam serp.
- 06
Alt yüzey pişince krebi çevir.
- 07
Sos karışımını ince sür, ortasına çıtır yufka yerleştir.
- 08
Kenarları içe katlayıp rulo veya dikdörtgen biçiminde kapat.
- 09
Kalan krepleri aynı şekilde pişir ve sıcak servis et.
Hamurun akışkan olması krebin ince açılmasını sağlar.
Tava fazla sıcaksa hamur yayılmadan donar.
Çıtır katman servis anında eklenirse dokusunu korur.
- Kâğıda sarılarak sokak usulü servis edilebilir.
- Yanına şekersiz sıcak çay eklenebilir.
- Çıtır yufka yerine kızarmış ince lavaş kullanılabilir.
- Hoisin yerine tatlı fasulye sosu kullanılabilir.
- Gluten
- Yumurta
- Soya
- Susam
Pişmiş jianbing bekletilmeden tüketilmelidir. Hamur buzdolabında kapalı olarak 1 gün saklanabilir.