Kabeljauw in botersaus — Tereyağı-hardal soslu morina
Morina filetolarının nazikçe pişirilip limonlu tereyağı ve hardal sosuyla tamamlandığı sade Benelüks balık yemeği.
- 014 adet 160 g derisiz morina filetosu
- 020,75 çay kaşığı tuz
- 030,5 çay kaşığı beyaz biber
- 041 yemek kaşığı zeytinyağı
- 05120 ml balık suyu
- 0680 ml krema
- 071 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 081 tatlı kaşığı taneli hardal
- 0970 g soğuk tereyağı
- 101 yemek kaşığı limon suyu
- 111 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı
- 01
Morina filetolarını kurula, tuz ve beyaz biberle tatlandır.
- 02
Geniş tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt; balıkları kalınlığına göre her yüzünü 2–3 dakika kızart.
- 03
Balıkları tavadan alıp sıcak tut.
- 04
Balık suyunu tavaya ekleyip tabandaki kızarmış parçaları çözerek yarıya inene kadar kaynat.
- 05
Kremayı ve iki hardalı ekleyip kısık ateşte 2 dakika pişir.
- 06
Tavayı ocaktan al ve soğuk tereyağını küpler hâlinde, sürekli çırparak sosa yedir.
- 07
Limon suyu ve frenk soğanını ekle; sosu artık kaynatma.
- 08
Balıkları sosa geri koyup kısık ateşte 1–2 dakika, merkezleri tamamen opaklaşana kadar ısıt.
- 09
Bekletmeden sıcak tabaklara al.
Morina kolay kurur; merkez tamamen opaklaşır olmaz ocaktan al.
Soğuk tereyağını ocak kapalıyken eklemek parlak ve kesilmeyen bir emülsiyon sağlar.
Hardal ve limon eklendikten sonra tuzu son kez kontrol et.
- Stoemp veya haşlanmış küçük patatesle servis et.
- Yanına buharda pırasa ve bezelye ekle.
- Morina yerine mezgit veya kalın dilim levrek kullanılabilir.
- Krema yerine aynı miktarda balık suyu kullanıp tereyağını 90 g'a çıkararak daha keskin bir sos hazırlanabilir.
- Balık
- Süt
- Hardal
Pişmiş balığı kapalı kapta buzdolabında en fazla 1 gün sakla; sosu kaynatmadan yavaşça ısıt.