Kachkéis — Lüksemburg eritme peyniri
Yumuşak peynirin süt, tereyağı ve hardalla sıcak sürülebilir kıvama getirildiği Lüksemburg kahvaltılığı.
- 01250 g olgun Harzer tipi veya az yağlı yumuşak inek peyniri
- 02120 ml süt
- 0320 g tereyağı
- 040,25 çay kaşığı karbonat
- 051 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 060,25 çay kaşığı karabiber
- 071 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
- 01
Peyniri küçük parçalara ayırıp kalın tabanlı tencereye al.
- 02
Süt ve tereyağını ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak peyniri erit.
- 03
Karışım pürüzsüzleşmeye başladığında karbonatı çok az miktarda serp ve köpürmeye karşı karıştır.
- 04
Hardal ve karabiberi ekleyip 2–3 dakika, sürülebilir parlak kıvama gelene kadar pişir.
- 05
Tencereyi ocaktan alıp frenk soğanını karıştır.
- 06
Kachkéis'i temiz kavanoza aktar ve 30 dakika soğut.
- 07
Servis öncesi oda sıcaklığında 10 dakika beklet.
Karbonatı fazla kullanmak sabunumsu tat oluşturur; ölçüyü aşma.
Peyniri yüksek ateşte eritmek yağın ayrılmasına neden olabilir.
Karışım soğudukça belirgin biçimde koyulaşır.
- Çavdar ekmeği üzerine sürüp hardal ve kornişonla servis et.
- Kahvaltı veya soğuk başlangıç tabağına ekle.
- Harzer tipi peynir bulunmazsa güçlü aromalı, iyi eriyen az yağlı peynir karışımı kullan.
- Daha yumuşak tat için hardal miktarını yarıya indir.
- Süt
- Hardal
Temiz kapalı kavanozda buzdolabında 4 gün sakla; servis için yalnızca kullanılacak miktarı çıkar.