Knafeh Nabulsi
Sade yağlı kadayıfın tuzu alınmış Nablus peyniriyle pişirilip portakal çiçeği kokulu şerbetle tamamlandığı sıcak tatlı.
- 01500 g tel kadayıf
- 02220 g sade yağ veya tereyağı, eritilmiş
- 03700 g Nablus veya Akkawi peyniri
- 04200 g düşük nemli mozzarella
- 05400 g toz şeker
- 06250 ml su
- 071 tatlı kaşığı limon suyu
- 081 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 0960 g Antep fıstığı, ince çekilmiş
- 10İsteğe bağlı 1 çay kaşığı knafeh boyası
- 01
Tuzlu peyniri 1 cm dilimle; soğuk suda 2 saat beklet ve suyunu 3–4 kez değiştir. Bir parça tadıp belirgin tuzluluk kalmadığını kontrol et.
- 02
Şerbet için şeker ve suyu tencereye al; karıştırmadan kaynat. Limon suyunu ekleyip orta ateşte 7 dakika pişir.
- 03
Şerbeti ocaktan al; portakal çiçeği suyunu ekleyip tamamen soğut.
- 04
Kadayıfı 2–3 cm uzunlukta olacak şekilde bıçakla kıy veya robotta kısa darbelerle parçala.
- 05
Kadayıfı 180 g eritilmiş sade yağla ve kullanıyorsan boyayla her tel kaplanana kadar ov.
- 06
32 cm metal tepsinin tabanını kalan sade yağla yağla.
- 07
Kadayıfın üçte ikisini tepsiye yay; düz tabanlı bir kapla sıkıca bastırarak eşit tabaka oluştur.
- 08
Peynirleri iyice kurulayıp rendele; Nablus/Akkawi ile mozzarellayı karıştır ve kenarlarda 1,5 cm boşluk bırakarak kadayıfın üzerine yay.
- 09
Kalan kadayıfı peynirin üzerine ince tabaka hâlinde serip hafifçe bastır.
- 10
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30–35 dakika, kenarlar koyu altın rengi olana kadar pişir.
- 11
Tepsinin üzerine geniş servis tabağı kapatıp dikkatle ters çevir.
- 12
Soğuk şerbetin yaklaşık üçte ikisini sıcak knafehin üzerine gezdir; 10 dakika dinlendir.
- 13
Antep fıstığıyla süsle; kalan şerbeti yanında servis et.
Peynirin tuzunu yeterince almadan tatlıya başlama; küçük bir parçayı mutlaka tat.
Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek kadayıfın çıtırlığını daha iyi korur.
Kadayıf tabanını sıkı ve eşit bastırmak, ters çevirirken parçalanmayı önler.
- Peynir uzarken sıcak servis et.
- Yanında şekersiz kahve veya çay sun.
- Nablus veya Akkawi bulunamazsa düşük tuzlu dil peyniri ile düşük nemli mozzarellayı karıştır; geleneksel aroma daha hafif olur.
- Tel kadayıf yerine ince öğütülmüş knafeh hamuru kullanılabilir; dokusu farklıdır.
- Sade yağ yerine tereyağı kullanırsan süt katılarını yakmamak için fırın rengini dikkatle izle.
- Gluten
- Süt
- Antep fıstığı
En iyi yapıldığı gün yenir. Artanı buzdolabında 2 gün sakla; 180°C fırında 8–12 dakika ısıt. Mikrodalga kadayıfı yumuşatır.