Krentenbollen — Hollanda usulü kuru üzümlü çörek
Yumuşak mayalı hamuru kuş üzümü ve kuru üzümle zenginleşen, kahvaltıda tereyağıyla servis edilen Hollanda çöreği.
- 01350 g ekmeklik un
- 027 g instant maya
- 0335 g toz şeker
- 040,5 çay kaşığı tuz
- 051 çay kaşığı toz tarçın
- 06180 ml ılık süt
- 071 adet yumurta
- 0840 g eritilmiş tereyağı
- 09100 g kuş üzümü
- 1080 g kuru üzüm
- 111 adet yumurta sarısı
- 121 yemek kaşığı süt
- 01
Kuş üzümü ile kuru üzümü sıcak suda 10 dakika beklet, süz ve tamamen kurula.
- 02
Un, maya, şeker, tuz ve tarçını geniş bir kapta karıştır.
- 03
Ilık süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyip 8–10 dakika pürüzsüz ve esnek bir hamur yoğur.
- 04
Kuru meyveleri hamura eşit dağılana kadar düşük hızda veya elle yedir.
- 05
Hamurun üzerini kapatıp hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandır.
- 06
Hamuru 10 eşit parçaya böl, sıkı yuvarlaklar oluştur ve pişirme kâğıtlı tepsiye diz.
- 07
Üzerlerini kapatıp 30 dakika ikinci kez mayalandır.
- 08
Fırını 190°C'ye ısıt; yumurta sarısı ile sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sür.
- 09
Çörekleri üstleri parlak ve altın renkli olana kadar 16–18 dakika pişir.
- 10
Tel ızgarada en az 15 dakika dinlendir.
Kuru meyveleri iyice kurulamak hamurun çevresinde ıslak cepler oluşmasını önler.
Hamur sert görünürse yoğurma sırasında en fazla 1 yemek kaşığı süt ekle.
Çörekleri fazla pişirmek iç dokuyu hızla kurutur.
- Ilık çöreği tereyağı ve olgun Gouda peyniriyle servis et.
- Kahve veya siyah çayın yanında sun.
- Kuş üzümü bulunmazsa aynı ağırlıkta küçük doğranmış kuru üzüm kullan.
- Sütün yerine şekersiz bitkisel içecek, tereyağının yerine vegan blok yağ kullanılabilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
Tamamen soğuyan çörekleri kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün sakla; daha uzun saklama için dondur ve servis öncesi çözdürüp kısa süre ısıt.