Linzenstoemp — Mercimekli sebzeli patates ezmesi
Patates, havuç, pırasa ve yeşil mercimeğin tereyağıyla kaba ezildiği doyurucu, vejetaryen Benelüks yemeği.
- 01180 g yeşil mercimek
- 02700 g unlu patates
- 032 adet havuç
- 041 adet pırasa
- 051 adet küçük kuru soğan
- 061 adet defne yaprağı
- 0730 g tereyağı
- 0880 ml sıcak süt
- 091 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 101 çay kaşığı tuz
- 110,5 çay kaşığı karabiber
- 122 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 01
Mercimeği yıka; defne yaprağıyla birlikte bol suda diri kalacak biçimde 20–25 dakika haşla ve süz.
- 02
Patates ve havuçları eşit büyüklükte doğra; tuzlu suda 18–20 dakika yumuşayana kadar haşla.
- 03
Pırasa ile soğanı ince doğra ve tereyağının yarısında orta ateşte 8 dakika yumuşat.
- 04
Patates ve havucu süzüp tencereye geri al; kalan tereyağı, sıcak süt ve hardalı ekle.
- 05
Karışımı tamamen pürüzsüz yapmadan, küçük sebze parçaları kalacak biçimde ez.
- 06
Mercimek, pırasa ve soğanı ekleyip spatulayla karıştır.
- 07
Tuz ve karabiberi ayarla, maydanozu ekleyip sıcak servis et.
Mercimeği ayrı pişirmek patateslerin gri renk almasını ve fazla su çekmesini önler.
Stoemp klasik püre kadar pürüzsüz değil, rustik ve parçalı dokulu olmalıdır.
Sütü sıcak eklemek patatesin soğuyup yapışkanlaşmasını azaltır.
- Üzerine hardallı tereyağı veya sotelenmiş mantar ekle.
- Yanında mevsim salatası ve kornişon turşuyla servis et.
- Yeşil mercimek yerine Beluga mercimeği kullanılabilir.
- Süt ve tereyağı yerine zeytinyağı ile sıcak sebze suyu kullanılarak vegan hazırlanabilir.
- Süt
- Hardal
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün sakla; kısık ateşte az süt veya su ekleyerek tamamen ısıt.