Locro — Arjantin usulü mısırlı fasulyeli yahni
Beyaz mısır, fasulye, balkabağı ve dana etiyle uzun sürede koyulaşan, domuz ürünsüz Arjantin yahnisi.
- 01300 g kuru beyaz mısır
- 02200 g kuru beyaz fasulye
- 03700 g kemikli dana incik
- 04300 g temizlenmiş dana işkembe
- 05250 g helal sertifikalı füme dana sosisi
- 06800 g balkabağı
- 071 adet büyük boy kuru soğan
- 081 adet pırasa
- 092 dal taze soğan
- 102 yemek kaşığı mısır yağı
- 112,5 litre su
- 122 çay kaşığı tatlı toz biber
- 131 çay kaşığı kimyon
- 140,5 çay kaşığı acı biber
- 151,5 çay kaşığı tuz
- 01
Mısır ile fasulyeyi ayrı kaplarda bol soğuk suda 12 saat beklet ve süz.
- 02
Dana incik ile işkembeyi ayrı tencerede 10 dakika kaynatıp suyunu dök.
- 03
Büyük tencerede mısır, fasulye, dana incik, işkembe ve suyu kaynama noktasına getir.
- 04
Yüzeyde biriken köpüğü alıp kısık ateşte 1 saat 30 dakika pişir.
- 05
Küp doğranmış balkabağı, soğan ve pırasayı ekleyip 1 saat daha pişir.
- 06
Dilimlenmiş füme dana sosisini ekleyip 25 dakika pişir.
- 07
Balkabağının bir kısmını tencerenin kenarında ezerek yahninin kıvamını koyulaştır.
- 08
Yağda taze soğan, toz biber, kimyon ve acı biberi 2 dakika çevirip locro'ya ekle.
- 09
Tuzunu ayarla ve servis öncesinde 10 dakika dinlendir.
Bakliyatları buzdolabında ıslatmak fermantasyon riskini azaltır.
Kıvamın doğal biçimde koyulaşması için balkabağının bir kısmını ezin.
Dibi kolay tuttuğu için son 1 saatte sık sık karıştırın.
- Üzerine baharatlı taze soğan yağı gezdirerek servis edin.
- Yanında sade ekmek ve limon dilimi sunulabilir.
- İşkembe kullanılmak istenmezse aynı miktarda dana incik eklenebilir.
- Füme dana sosisi bulunmazsa kimyon ve füme paprika miktarı artırılabilir.
Belirgin alerjen içermez.
Locro'yu sığ kaplarda hızlı soğutup buzdolabında 3 gün veya dondurucuda 2 ay saklayın.