Filistin / Tatlı
Filistin · Filistin

Ma'moul bi jawz

İrmikli tereyağlı hamurun tarçınlı ceviz içiyle doldurulup kalıpla şekillendirildiği bayram kurabiyesi.

1 saat hazırlık 15 dakika pişirme 4 saat hamur dinlendirme ve 30 dakika soğutma Toplam 5 saat 45 dakika 30 kişilik İleri
Ma'moulCevizBayram tatlısıİrmikDomuz eti içermez
Desenli kalıpla şekillendirilmiş ceviz dolgulu ma'moul kurabiyeleri
fugzu / Wikimedia Commons
01 / MALZEMELER
  • 01500 g ince irmik
  • 02100 g un
  • 03250 g sade yağ veya eritilip ılıtılmış tereyağı
  • 0460 g toz şeker
  • 051 çay kaşığı mahlep
  • 060,25 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı, isteğe bağlı
  • 077 g instant maya
  • 08150–180 ml ılık süt
  • 091 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
  • 101 yemek kaşığı gül suyu
  • 11250 g ceviz, iri çekilmiş
  • 1280 g toz şeker
  • 131 çay kaşığı tarçın
  • 141 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
  • 15Servis için 30 g pudra şekeri
02 / YAPILIŞ
  1. 01

    İrmik, un, 60 g şeker, mahlep ve damla sakızını geniş kâsede karıştır.

  2. 02

    Sade yağı ekle; her tanecik yağla kaplanana kadar parmak uçlarınla 3–4 dakika ov.

  3. 03

    Karışımı kapalı biçimde oda sıcaklığında 4 saat dinlendir.

  4. 04

    Mayayı 150 ml ılık sütle karıştır; gül suyu ve portakal çiçeği suyuyla birlikte irmikli karışıma ekle.

  5. 05

    Hamuru sıkınca birleşen, çatlamayan fakat yumuşak bir kıvama getir; gerekirse kalan sütü azar azar ekle. Yoğurma.

  6. 06

    Ceviz, 80 g şeker, tarçın ve portakal çiçeği suyunu karıştır.

  7. 07

    Hamurdan 30 g parçalar al; avuçta çanak açıp 10 g cevizli iç koy ve kapat.

  8. 08

    Kurabiyeyi ma'moul kalıbına hafifçe bastır; tepsiye vurarak çıkar. Kalıp yoksa çatalla desen ver.

  9. 09

    Fırını 190°C'ye ısıt; kurabiyeleri 12–15 dakika, tabanları açık altın rengi olup üstleri soluk kalana kadar pişir.

  10. 10

    Tepside 10 dakika beklet; tel ızgarada tamamen soğut ve pudra şekeri serp.

03 / PÜF NOKTALARI

İrmik ve yağı dinlendirmek kırılgan, kumlu ma'moul dokusunu oluşturur.

Sıvıyı tek seferde ekleme; irmiğin emişi ve unun cinsi miktarı değiştirir.

Üst yüzeyi koyu kızartma; ma'moul açık renkli kalmalı, tabanı hafifçe renklenmelidir.

04 / SERVİS
  • Arap kahvesi, Türk kahvesi veya şekersiz çayla servis et.
  • Bayram ve özel gün tabaklarında hurmalı ve fıstıklı çeşitlerle birlikte sun.
05 / ALTERNATİFLER
  • Sade yağ yerine tereyağı kullan; süt aroması artar ve hamur biraz daha yumuşak olur.
  • Ceviz yerine hurma ezmesi veya Antep fıstığı kullan.
  • Süt yerine su kullanılabilir; hamurun zenginliği azalır.
06 / ALERJENLER
  • Gluten
  • Süt
  • Ceviz
07 / SAKLAMA

Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 5 gün sakla. Pişmiş kurabiyeleri 1 ay dondurabilirsin.