Manaqish za'atar
Yumuşak mayalı hamurun zahter ve zeytinyağı karışımıyla yüksek ısıda pişirildiği geleneksel Levant kahvaltı ekmeği.
- 01500 g ekmeklik un
- 02320 ml ılık su
- 037 g instant maya
- 048 g toz şeker
- 0510 g tuz
- 0630 ml zeytinyağı
- 07120 g Filistin usulü za'atar karışımı
- 08100 ml sızma zeytinyağı
- 09Tepsi için 10 g un veya irmik
- 01
Un, maya ve şekeri geniş kâsede karıştır.
- 02
Suyu ekleyip kuru yer kalmayana kadar yoğur; 10 dakika dinlendir.
- 03
Tuz ve 30 ml zeytinyağını ekleyip hamuru 8–10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğur.
- 04
Hamuru yağlanmış kâsede üzeri kapalı biçimde 60–75 dakika, hacmi iki katına yaklaşana kadar mayalandır.
- 05
Za'atar ile 100 ml zeytinyağını sürülebilir koyu bir karışım hâline getir.
- 06
Fırını içinde ters çevrilmiş kalın tepsi veya pizza taşıyla 250°C fansız ayarda en az 30 dakika ısıt.
- 07
Hamuru 6 eşit parçaya böl; beze yapıp 15 dakika dinlendir.
- 08
Her bezeyi 18–20 cm çapında, ortası kenarlardan biraz daha ince olacak şekilde aç.
- 09
Za'atar karışımını kenarlarda 1 cm pay bırakarak hamurlara sür.
- 10
Manaqishleri sıcak yüzeyde partiler hâlinde 6–8 dakika, tabanı beneklenip kenarı hafif kızarana kadar pişir.
Za'atar karışımını çok sulu yapma; fazla yağ hamurun merkezini ağırlaştırır.
Fırının ve pişirme yüzeyinin tam ısınması tabanın kuru ve kenarın kabarık olmasını sağlar.
Za'atar karışımlarında susam, sumak ve tuz oranı değişir; ilave tuz eklemeden tadına bak.
- Domates, salatalık, zeytin, nane ve labneyle kahvaltıda servis et.
- Ilık hâlde katlayarak veya dilimleyerek ye.
- Ekmeklik un yerine 400 g beyaz un ve 100 g tam buğday unu kullanabilirsin.
- Pizza taşı yoksa ters çevrilmiş kalın metal tepsi kullan.
- Hazır za'atarın etiketinde buğday unu katkısı olup olmadığını alerji açısından kontrol et.
- Gluten
- Susam
Tamamen soğutup kapalı torbada oda sıcaklığında 1 gün veya dondurucuda 1 ay sakla. 220°C fırında 4–5 dakika ısıt.