Mapo doufu — Dana kıymalı acılı Sichuan tofusu
Yumuşak tofu, dana kıyma, fermente bakla-biber ezmesi ve Sichuan biberiyle hazırlanan uyuşturan acılı Sichuan klasiği.
- 01500 g yumuşak tofu
- 02200 g dana kıyma
- 032 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 042 yemek kaşığı doubanjiang
- 051 yemek kaşığı fermente siyah fasulye
- 062 diş sarımsak
- 071 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 08300 ml tavuk veya sebze suyu
- 091 yemek kaşığı açık soya sosu
- 101 çay kaşığı toz şeker
- 1115 g mısır nişastası
- 1230 ml su
- 131 çay kaşığı kavrulmuş Sichuan biberi
- 142 dal taze soğan
- 01
Tofuyu 2 cm küpler hâlinde kes ve hafif tuzlu sıcak suda 5 dakika bekletip süz.
- 02
Wokta yağı ısıtıp dana kıymayı yüksek ateşte renk alana kadar 4–5 dakika kavur.
- 03
Doubanjiang ve fermente siyah fasulyeyi ekleyip yağ kırmızılaşana kadar 1 dakika kavur.
- 04
Sarımsak ve zencefili ekleyip 30 saniye karıştır.
- 05
Tavuk suyu, soya sosu ve şekeri ekleyip kaynat.
- 06
Tofuyu nazikçe ekleyip kısık ateşte 6–8 dakika pişir.
- 07
Nişasta ile suyu karıştırıp iki aşamada ekleyerek sosu parlak ve hafif koyu kıvama getir.
- 08
Sichuan biberinin yarısını ekle; taze soğan ve kalan biberle servis et.
Tofuyu önceden sıcak tuzlu suda bekletmek kırılmasını azaltır.
Doubanjiang tuzlu olduğundan ek tuz genellikle gerekmez.
Nişastayı tek seferde değil iki aşamada eklemek sos kıvamını kontrol etmeyi kolaylaştırır.
- Buharda pişmiş sade pirinçle servis edilir.
- Yanına ezme salatalık eklenebilir.
- Dana kıyma yerine ince doğranmış mantar kullanılabilir.
- Acılık azaltılacaksa doubanjiang miktarı 1 yemek kaşığına indirilebilir.
- Soya
- Gluten içerebilir
Buzdolabında 2 gün saklanabilir. Tofu parçalarını dağıtmadan kısık ateşte tamamen ısıtılmalıdır.