Matambre a la pizza — Pizza usulü dana karın eti
Yumuşatılmış ince dana karın eti, domates sosu ve eriyen peynirle pizza gibi fırınlanır.
- 011,2 kg dana matambre veya ince döş-kaburga eteği
- 021 litre süt
- 032 diş sarımsak
- 041 adet defne yaprağı
- 051,5 çay kaşığı tuz
- 060,5 çay kaşığı karabiber
- 07300 g domates püresi
- 081 yemek kaşığı zeytinyağı
- 091 çay kaşığı kuru kekik
- 10250 g rendelenmiş mozzarella
- 111 adet domates
- 1250 g çekirdeksiz yeşil zeytin
- 01
Eti lifleri görünecek şekilde düzleştir ve sert zarları temizle.
- 02
Süt, sarımsak ve defneyle birlikte tencereye alıp kısık ateşte 75–90 dakika yumuşayana kadar pişir.
- 03
Eti süzüp 10 dakika dinlendir ve sütü at.
- 04
Domates püresini zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle 10 dakika pişir.
- 05
Eti yağlı kâğıt serili tepsiye koyup üzerine domates sosunu yay.
- 06
Mozzarella, domates dilimleri ve zeytinleri yerleştir.
- 07
220°C fırında peynir eriyip kızarana kadar 12–15 dakika pişir.
- 08
Servisten önce 5 dakika dinlendirip liflere dik kes.
Matambre sert bir kesimdir; ön pişirme yumuşaklık için önemlidir.
Eti liflere dik kesmek çiğnemeyi kolaylaştırır.
Sütle temas eden eti oda sıcaklığında bekletmeyin.
- Patates kızartması veya yeşil salatayla servis edin.
- Üzerine taze kekik serpin.
- Mozzarella yerine dil peyniri kullanılabilir.
- Sütte ön pişirme yerine düşük ısıda et suyunda pişirme yapılabilir.
- Süt
Pişmiş eti buzdolabında 2 gün saklayın ve fırında tamamen ısıtın.