Mie Aceh kuah udang
Kalın erişte, karides ve yoğun baharat macununun hafif sulu kıvamda birleştiği aromatik Aceh klasiği.
- 01400 g kalın sarı buğday eriştesi
- 02400 g ayıklanmış karides
- 03150 g beyaz lahana, ince doğranmış
- 04100 g fasulye filizi
- 052 adet domates, doğranmış
- 065 adet arpacık soğan
- 074 diş sarımsak
- 084 adet kurutulmuş kırmızı biber, sıcak suda yumuşatılmış
- 092 cm taze zerdeçal
- 102 cm taze zencefil
- 111 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 121 çay kaşığı kimyon
- 130,5 çay kaşığı rezene tohumu
- 143 adet kakule tohumu
- 150,25 çay kaşığı tarçın
- 162 yemek kaşığı nötr yağ
- 17700 ml domuz ürünü içermeyen balık veya tavuk suyu
- 181,5 yemek kaşığı kecap manis
- 191 yemek kaşığı soya sosu
- 201 çay kaşığı tuz
- 212 dal taze soğan
- 221 adet misket limonu
- 01
Kişniş, kimyon, rezene ve kakuleyi kuru tavada 1 dakika kokusu çıkana kadar kavur.
- 02
Kavrulmuş baharatları arpacık soğan, sarımsak, biber, zerdeçal ve zencefille pürüzsüz bir macun hâline getir.
- 03
Erişteyi paket süresinden 1 dakika kısa haşla, süz ve yapışmaması için çok az yağla karıştır.
- 04
Yağı wokta orta-yüksek ateşte ısıt; baharat macununu 5–6 dakika, koyulaşıp yağını bırakana kadar pişir.
- 05
Karidesleri ekleyip yalnızca dışları pembeleşene kadar 90 saniye çevir ve geçici olarak tabağa al.
- 06
Domates ve lahanayı wokta 2 dakika sotele.
- 07
Et suyu, kecap manis, soya sosu ve tuzu ekleyip 3 dakika kaynat.
- 08
Erişteyi ve karidesleri geri ekle; 2–3 dakika, erişte sosu çekip tavada hâlâ bir miktar baharatlı su kalana kadar pişir.
- 09
Fasulye filizi ve taze soğanı ekleyip 30 saniye çevir; misket limonuyla servis et.
Baharat macununu yeterince kavurmak çiğ zerdeçal ve soğan tadını ortadan kaldırır.
Karidesi ilk aşamada tamamen pişirme; son ısıtmada lastikleşmeden tamamlanır.
Kuah versiyonu çorba kadar sulu değildir; eriştenin çevresinde yoğun bir soslu et suyu kalmalıdır.
- Salatalık turşusu, kızarmış arpacık soğan ve misket limonuyla servis et.
- Acılığı artırmak isteyenler için ayrı sambal sun.
- Karides yerine 400 g ince dilimlenmiş dana eti kullan; pişirme süresini 5–6 dakikaya çıkar.
- Deniz ürünü kullanmayacaksan sert tofu ve sebze suyu tercih et.
- Kecap manisin glutensiz olduğu yalnızca ürün etiketi doğrulanırsa belirtilmelidir.
- Kabuklu deniz ürünü
- Gluten
- Soya
En iyi taze tüketilir. Artanı 1 gün buzdolabında sakla; az miktarda et suyu ekleyip tavada tamamen ısıt. Karidesi ikinci kez uzun süre pişirme.