Mujaddara bi bulgur
Mercimek, iri bulgur ve derin karamelize soğanın az malzemeyle güçlü lezzet kurduğu Filistin ev yemeği.
- 01300 g yeşil veya kahverengi mercimek
- 02250 g iri pilavlık bulgur
- 03750 g kuru soğan, ince yarım ay doğranmış
- 04120 ml zeytinyağı
- 051,4 litre su
- 061,5 çay kaşığı tuz
- 071 çay kaşığı kimyon
- 080,5 çay kaşığı karabiber
- 01
Mercimeği ayıkla, yıka ve 1 litre suyla tencereye al.
- 02
Kaynadıktan sonra orta-kısık ateşte 18–22 dakika, içi yumuşamaya başlayıp hâlâ şeklini koruyana kadar pişir.
- 03
Bu sırada zeytinyağını geniş tavada orta ateşte ısıt; soğanları ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekle.
- 04
Soğanları 30–35 dakika, önce yumuşatıp sonra koyu kehribar rengine gelene kadar düzenli karıştır.
- 05
Karamelize soğanın üçte birini son garnitür için ayır.
- 06
Mercimek tenceresinde yaklaşık 700 ml sıvı kalmasını sağla; gerekirse sıcak su ekle.
- 07
Bulgur, kimyon, karabiber, kalan tuz ve tavada kalan soğanı mercimeğe ekle.
- 08
Kaynadığında kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişir.
- 09
Ateşi kapat; kapağın altına temiz bez koyup 10 dakika dinlendir.
- 10
Çatalla kabart; ayırdığın çıtır-soğanlı karışımla tamamla.
Soğan yemeğin ana lezzet kaynağıdır; açık sarıda bırakma, acılaştırmadan koyu kehribara taşı.
Mercimeği tamamen yumuşatmadan bulguru ekle; iki malzeme aynı anda son kıvama ulaşır.
Bulgur eklendikten sonra karıştırmayı azalt; tanelerin ezilmesini önle.
- Salatalık-yoğurt veya domatesli Arap salatasıyla servis et.
- Turşu ve limon dilimleri yemeğin topraksı tadını dengeler.
- Bulgur yerine 300 g orta taneli pirinç kullan; su oranını pirincin türüne göre ayarla.
- Glutensiz sürüm için bulgur yerine pirinç veya karabuğday kullan; bu bir uyarlamadır.
- Soğanın bir bölümünü daha çıtır doku için ayrı tavada kızartabilirsin.
- Gluten
Soğutup kapalı kapta buzdolabında 3 gün sakla. Birkaç damla su ekleyip kapalı tavada veya mikrodalgada tamamen ısıt.