Musakhan
Sumaklı zeytinyağında yumuşatılmış soğanların tabun ekmeği ve kızarmış tavukla birleştiği Filistin'in simgesel aile yemeği.
- 011,5 kg kemikli tavuk but ve baget
- 022 çay kaşığı tuz
- 031 çay kaşığı karabiber
- 041 çay kaşığı yenibahar
- 050,5 çay kaşığı tarçın
- 061 adet limonun suyu
- 07200 ml sızma zeytinyağı, ikiye bölünmüş
- 081 kg kuru soğan, ince yarım ay doğranmış
- 0935 g sumak
- 106 adet orta boy tabun, şrak veya ince pide ekmeği
- 1160 g çam fıstığı veya badem
- 1210 g maydanoz
- 01
Tavukları tuz, karabiber, yenibahar, tarçın, limon suyu ve 40 ml zeytinyağıyla ov; buzdolabında 30 dakika beklet.
- 02
Fırını 200°C fansız ayarda ısıt.
- 03
Tavukları deri tarafı yukarı gelecek şekilde tepsiye diz; 40–50 dakika, iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana ve derisi kızarana kadar pişir.
- 04
Bu sırada 130 ml zeytinyağını geniş tavada orta-kısık ateşte ısıt; soğanları ve 1 çay kaşığı tuzu ekle.
- 05
Soğanları kahverengileştirmeden 30–35 dakika, ipeksi ve tamamen yumuşak olana kadar karıştırarak pişir.
- 06
Sumakın 25 gramını soğana ekleyip 2 dakika çevir; ekşi-tuzlu dengeyi kontrol et.
- 07
Ekmekleri fırın tepsisine ser; her birine sumaklı soğan ve yağından cömertçe paylaştır.
- 08
Ekmekleri 190°C'de 5–7 dakika, kenarları hafif çıtır fakat ortası esnek kalana kadar ısıt.
- 09
Tavukları ekmeklerin üzerine yerleştir; kalan sumak, kavrulmuş çam fıstığı ve maydanozla tamamla.
Musakhanın ana karakteri soğanın kızarması değil, kaliteli zeytinyağında yavaşça yumuşamasıdır.
Ekmek soğan yağını çekmeli fakat tamamen hamurlaşmamalıdır; fırında kısa süre canlandır.
Sumakın ekşiliği markaya göre değişir; bir bölümünü son tadım için ayır.
- Büyük ortak tabakta, sade yoğurt ve domates-salatalık salatasıyla servis et.
- Geleneksel sunumda ekmek tavuk ve soğanla birlikte elle bölünerek yenir.
- Tabun ekmeği bulunamazsa ince, dayanıklı pide veya şrak kullan.
- Çam fıstığı yerine badem kullan; kuruyemişsiz sunumda tamamen çıkar.
- Tavuk but yerine bütün tavuk kullanılabilir; pişirme süresini ağırlığa göre ayarla.
- Gluten
- Kabuklu yemiş: çam fıstığı veya badem
Tavuk ve soğanı ayrı kapta buzdolabında 2 gün sakla; ekmeği servis günü tazele. Yeniden ısıtırken tavuğu tamamen ısıt, ekmeği en son birleştir.