Nashville hot chicken — Nashville usulü acılı tavuk
Ayranda marine edilen çıtır tavuk, cayenne biberli sıcak yağla kaplanarak yoğun ve katmanlı acılık kazanır.
- 011 kg kemikli tavuk but ve baget
- 02500 ml ayran
- 031 adet yumurta
- 041 yemek kaşığı acı sos
- 05250 g un
- 062 çay kaşığı tuz
- 071 çay kaşığı karabiber
- 081 çay kaşığı sarımsak tozu
- 09700 ml kızartma yağı
- 102 yemek kaşığı cayenne biberi
- 111 yemek kaşığı esmer şeker
- 121 çay kaşığı tatlı toz biber
- 130,5 çay kaşığı füme paprika
- 148 dilim tost ekmeği
- 1512 dilim kornişon turşu
- 01
Ayran, yumurta ve acı sosu çırpıp tavuk parçalarını ekle; buzdolabında 4 saat marine et.
- 02
Unu tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla karıştır.
- 03
Tavukları marinattan çıkarıp una bastırarak kapla, 10 dakika tel ızgarada beklet.
- 04
Yağı 170°C'ye ısıt ve tavukları parti parti kızart.
- 05
Tavukların merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaşınca tel ızgaraya çıkar.
- 06
Kızartma yağından 120 ml alıp cayenne, esmer şeker, tatlı biber ve füme paprikayla dikkatlice karıştır.
- 07
Sıcak baharatlı yağı tavukların üzerine fırçayla sür.
- 08
Tost ekmeği ve turşuyla hemen servis et.
Baharatlı yağa su değdirmeyin; sıçrama riski vardır.
Tavukları una kapladıktan sonra kısa dinlendirmek kabuğun tutunmasını artırır.
Acılık seviyesini cayenne miktarını yarıya indirerek düşürebilirsiniz.
- Tost ekmeği, turşu ve sade lahana salatasıyla servis edin.
- Yanında soğuk ayranlı dip sos sunulabilir.
- Kemikli tavuk yerine kemiksiz tavuk kalça kullanılabilir.
- Derin kızartma yerine yağ spreyiyle 210°C fırında pişirme yapılabilir; doku farklı olur.
- Süt
- Yumurta
- Gluten
Pişmiş tavuğu buzdolabında 2 gün saklayın; 190°C fırında merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar ısıtın.