New England clam chowder — New England usulü kremalı kum midyesi çorbası
Kum midyesi, patates ve kremayla hazırlanan yoğun fakat dengeli New England usulü beyaz çorba.
- 01700 g kabuklu veya 350 g ayıklanmış deniz tarağı eti
- 0230 g tereyağı
- 031 adet büyük boy kuru soğan
- 042 sap kereviz
- 052 yemek kaşığı un
- 06500 ml balık suyu
- 07400 g patates
- 08250 ml süt
- 09200 ml krema
- 101 adet defne yaprağı
- 110,5 çay kaşığı kuru kekik
- 121 çay kaşığı tuz
- 130,5 çay kaşığı karabiber
- 01
Kabuklu deniz tarağı kullanıyorsan iyice yıka, az suyla kapalı tencerede açılana kadar pişir ve açılmayanları at.
- 02
Tereyağında ince doğranmış soğan ile kerevizi orta ateşte 6 dakika yumuşat.
- 03
Unu ekleyip 1 dakika kavur.
- 04
Balık suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz hâle getir.
- 05
Küp doğranmış patates, defne ve kekiği ekleyip patates yumuşayana kadar 15–18 dakika pişir.
- 06
Süt ve kremayı ekleyip kaynatmadan ısıt.
- 07
Deniz tarağı etini ekleyip 3–4 dakika pişir; tuz ve karabiberi ayarla.
Krema eklendikten sonra sert kaynatmak kesilmeye neden olabilir.
Kabuklu ürünlerde açılmayan midye veya tarakları tüketmeyin.
Çorbanın bir kepçesini ezip geri eklemek un miktarını artırmadan kıvam verir.
- Kraker veya kızarmış ekşi mayalı ekmekle servis edin.
- Üzerine taze frenk soğanı serpin.
- Deniz tarağı yerine temizlenmiş kum midyesi kullanılabilir.
- Krema miktarı azaltılıp süt artırılabilir.
- Yumuşakça
- Süt
- Gluten
- Balık suyu kullanılırsa balık
Çorbayı hızlı soğutup buzdolabında en fazla 1 gün saklayın; kaynatmadan ısıtın.