New York cheesecake — New York usulü cheesecake
Yoğun krem peynir dokusu, ince bisküvi tabanı ve hafif ekşiliğiyle klasik New York cheesecake.
- 01250 g yulaflı veya sade bisküvi
- 02100 g eritilmiş tereyağı
- 03900 g tam yağlı krem peynir
- 04220 g toz şeker
- 05200 g ekşi krema
- 064 adet büyük boy yumurta
- 071 yemek kaşığı mısır nişastası
- 081 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 091 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 101 yemek kaşığı limon suyu
- 01
Fırını 160°C'ye ısıt ve 23 cm kelepçeli kalıbın tabanını yağlı kâğıtla kapla.
- 02
Bisküvileri ince çekip eritilmiş tereyağıyla karıştır ve kalıbın tabanına bastır.
- 03
Tabanı 10 dakika pişirip soğumaya bırak.
- 04
Krem peyniri şekerle düşük hızda pürüzsüz olana kadar karıştır.
- 05
Ekşi krema, nişasta, vanilya, limon kabuğu ve suyunu ekle.
- 06
Yumurtaları teker teker, fazla hava katmadan karışıma yedir.
- 07
Harç kalıba dök ve dışını folyoyla sarıp sıcak su dolu tepside 65 dakika pişir.
- 08
Fırını kapat, kapağı aralık bırakıp cheesecake'i 1 saat içeride soğut.
- 09
Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 5 saat dinlendir.
Malzemelerin oda sıcaklığında olması pürüzsüz dolgu sağlar.
Fazla çırpmak çatlamaya yol açacak hava kabarcıkları oluşturur.
Merkez hafif titreşirken fırından alın; soğurken kıvamı oturur.
- Sade veya az şekerli kırmızı meyve sosuyla servis edin.
- Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın.
- Ekşi krema yerine süzme yoğurt kullanılabilir.
- Bisküvi tabanına 30 g ince çekilmiş fındık eklenebilir.
- Süt
- Yumurta
- Gluten
Buzdolabında kapalı olarak 4 gün, dilimler hâlinde dondurucuda 1 ay saklanabilir.