Ontbijtkoek — Baharatlı Hollanda kahvaltı keki
Çavdar unu, koyu şurup ve sıcak baharatlarla hazırlanan, tereyağıyla yenilen nemli Hollanda kahvaltı keki.
- 01220 g çavdar unu
- 0280 g tam buğday unu
- 038 g kabartma tozu
- 041 çay kaşığı toz tarçın
- 051 çay kaşığı toz zencefil
- 060,25 çay kaşığı toz karanfil
- 070,25 çay kaşığı muskat rendesi
- 080,25 çay kaşığı tuz
- 09220 g koyu üzüm pekmezi
- 10120 ml süt
- 111 adet yumurta
- 1235 g esmer şeker
- 01
Fırını 165°C'ye ısıt ve 24 x 10 cm baton kalıbı yağlı kâğıtla kapla.
- 02
Çavdar unu, tam buğday unu, kabartma tozu, baharatlar ve tuzu karıştır.
- 03
Pekmez, süt, yumurta ve esmer şekeri ayrı kapta pürüzsüz olana kadar çırp.
- 04
Islak karışımı kuru malzemelere ekleyip yalnızca un görünmeyene kadar karıştır.
- 05
Koyu kıvamlı hamuru kalıba aktar ve yüzeyini düzelt.
- 06
Ortaya batırılan kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkana kadar 50–55 dakika pişir.
- 07
Kalıpta 15 dakika beklet, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
- 08
Keki streçle sarıp dilimlemeden önce en az 45 dakika dinlendir.
Çavdar unu nedeniyle hamur klasik kekten daha koyu ve yapışkan olur; fazladan un ekleme.
Düşük sıcaklık iç dokunun kurumadan pişmesini sağlar.
Bir gece dinlenen ontbijtkoek daha kolay dilimlenir ve baharat aroması dengelenir.
- İnce dilimleri tereyağıyla kahvaltıda servis et.
- Kahve, çay veya sade vla yanında sun.
- Üzüm pekmezinin yarısı bal ile değiştirilebilir.
- Tam buğday unu yerine aynı miktarda normal un kullanılabilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
Sıkıca sarılı olarak oda sıcaklığında 4 gün, buzdolabında 1 hafta sakla; dilimlenmiş hâlde dondurulabilir.