Paling in 't groen — Yeşil ot sosunda yılan balığı
Yılan balığının ıspanak, maydanoz ve kuzukulağıyla hazırlanan canlı yeşil sos içinde piştiği Flaman klasiği.
- 01800 g temizlenmiş ve 5 cm parçalara kesilmiş yılan balığı
- 021 yemek kaşığı un
- 030,75 çay kaşığı tuz
- 040,5 çay kaşığı karabiber
- 0525 g tereyağı
- 061 adet küçük kuru soğan
- 07150 ml kuru beyaz şarap
- 08200 ml balık suyu
- 0980 g taze ıspanak
- 1040 g kuzukulağı
- 1130 g maydanoz
- 1215 g frenk soğanı
- 1310 g tarhun
- 141 yemek kaşığı limon suyu
- 01
Yılan balığı parçalarını kâğıt havluyla kurula; un, tuz ve karabiberle hafifçe kapla.
- 02
Geniş tencerede tereyağını eritip balıkları orta-yüksek ateşte her yüzünü 2 dakika kızart, ardından tabağa al.
- 03
Aynı tencerede ince doğranmış soğanı 3 dakika yumuşat.
- 04
Beyaz şarabı ekleyip 2 dakika kaynatarak alkol kokusunu azalt.
- 05
Balık suyunu ekle, yılan balıklarını tencereye döndür ve kapalı olarak kısık ateşte 12–15 dakika pişir.
- 06
Ispanak, kuzukulağı, maydanoz, frenk soğanı ve tarhunu ince kıy.
- 07
Balığı tencereden dikkatle çıkar; otları sosa ekleyip 2 dakika yalnızca sönene kadar pişir.
- 08
Sosu el blenderıyla kısa süre çek, limon suyunu ekle ve tuzunu kontrol et.
- 09
Balıkları yeşil sosa geri koyup 1 dakika ısıt ve bekletmeden servis et.
Otları uzun süre kaynatmak yeşil rengin matlaşmasına ve taze aromaların kaybolmasına yol açar.
Yılan balığı parçalarını fazla çevirmek etin kemikten ayrılmasına neden olabilir.
Sürdürülebilir ve yasal kaynaktan elde edilmiş, temizlenmiş yılan balığı kullan.
- Haşlanmış küçük patates veya kalın kesim ekmekle servis et.
- Yanına asiditesi yüksek sade bir salata ekle.
- Yılan balığı bulunmazsa tarif yayın balığı veya yağlı beyaz etli balıkla uygulanabilir; geleneksel adı kullanılmamalıdır.
- Alkolsüz sürümde şarap yerine 130 ml balık suyu ve 20 ml elma suyu kullan.
- Balık
- Gluten
- Süt
Pişmiş balığı hızla soğutup buzdolabında en fazla 1 gün sakla; yalnızca bir kez tamamen ısıt.