Pepes tahu
Baharatlı tofu harcının muz yaprağında buharda pişirilip kısa süre ızgaralanmasıyla hazırlanan aromatik Sunda yemeği.
- 01500 g sert tofu, süzülmüş
- 021 adet yumurta
- 035 adet arpacık soğan
- 043 diş sarımsak
- 052 adet kırmızı sivri biber
- 061 adet orta boy domates, çekirdekleri alınmış
- 072 dal taze soğan
- 0820 g kemangi veya fesleğen yaprağı
- 091 sap limon otu, yalnızca yumuşak iç kısmı
- 103 adet kaffir lime yaprağı, ince kıyılmış
- 111 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 120,75 çay kaşığı tuz
- 130,5 çay kaşığı toz şeker
- 141 yemek kaşığı nötr yağ
- 156–8 parça muz yaprağı
- 16Sabitlemek için kürdan
- 01
Muz yapraklarını açık alevin üzerinden kısa süre geçir veya kaynar suya 20 saniye batır; esnekleşince kurula.
- 02
Tofuyu temiz bir bez arasında bastırarak fazla suyunu çıkar ve iri kırıntılar hâlinde ez.
- 03
Arpacık soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi ve limon otunu ince bir macun hâline getir.
- 04
Baharat macununu yağda orta ateşte 3 dakika, çiğ kokusu gidene kadar çevir ve 5 dakika ılıt.
- 05
Tofu, yumurta, doğranmış domates, taze soğan, kemangi, kaffir lime yaprağı, kişniş, tuz, şeker ve ılımış baharat macununu karıştır.
- 06
Her muz yaprağının ortasına yaklaşık 120 g harç koy; kenarları paket gibi kapatıp kürdanla sabitle.
- 07
Paketleri buhar sepetine diz ve kaynayan suyun üzerinde 25 dakika pişir.
- 08
Paketleri 5 dakika dinlendir; ardından döküm tavada veya ızgarada her yüzünü 2–3 dakika, yaprak hafifçe közlenene kadar tut.
- 09
Paketi masada açarak sıcak servis et.
Tofunun suyunu iyi çıkarmak harcın paketin içinde sulanmasını önler.
Baharat macununu önce kavurmak soğan ve sarımsağın keskinliğini yumuşatır.
Muz yaprağını yakmadan yalnızca beneklenene kadar ızgarala; duman aroması iç harca bu aşamada geçer.
- Buharda pirinç ve taze salatalıkla servis et.
- Yanına sambal matah veya limonlu hafif bir salata ekle.
- Muz yaprağı bulunamazsa pişirme kâğıdına sarıp dışını folyoyla destekle; duman aroması azalır.
- Yumurta kullanılmayacaksa 20 g nohut unu ve 30 ml suyu karıştırıp bağlayıcı olarak ekle.
- Kemangi yerine Tay fesleğeni veya az miktarda fesleğen kullan.
- Soya
- Yumurta
Pişmiş paketleri soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 gün sakla. Buharda 8–10 dakika yeniden ısıt; tekrar tekrar ısıtma.