Pindang ikan patin
Demirhindi, ananas ve taze aromatiklerle pişirilen ekşi-tatlı, berrak Palembang usulü yayın balığı çorbası.
- 01800 g temizlenmiş yayın balığı veya patin, 4 cm dilimlenmiş
- 021,2 litre su
- 03150 g taze ananas, 2 cm küp doğranmış
- 042 adet domates, iri dilimlenmiş
- 056 adet arpacık soğan
- 063 diş sarımsak
- 073 adet kırmızı biber
- 083 cm taze zerdeçal
- 093 cm galangal, ezilmiş
- 101 sap limon otu, ezilmiş
- 113 adet kaffir lime yaprağı
- 1225 g demirhindi posası
- 1320 g gula aren veya esmer şeker
- 141,5 çay kaşığı tuz, ikiye bölünmüş
- 1515 g kemangi veya fesleğen
- 161 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 01
Balık parçalarını 0,5 çay kaşığı tuz ve misket limonu suyuyla nazikçe ov; 15 dakika bekletip kâğıt havluyla kurula.
- 02
Demirhindiyi 100 ml sıcak suda 10 dakika beklet, ezip süz.
- 03
Arpacık soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi ve zerdeçalı iri bir macun hâline getir.
- 04
Suyu tencerede kaynat; baharat macunu, galangal, limon otu, kaffir lime yaprakları, demirhindi suyu, şeker ve kalan tuzu ekleyip 10 dakika hafifçe kaynat.
- 05
Ananası ekleyip 5 dakika pişir.
- 06
Balık parçalarını tek sıra hâlinde sıvıya bırak; karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayarak orta-kısık ateşte 8–10 dakika pişir.
- 07
Domates ve kemangiyi son 3 dakikada ekle.
- 08
Balığın eti kolayca ayrılıyor fakat dağılmıyorsa ateşi kapat; ekşi-tatlı-tuzlu dengeyi kontrol et.
Balığı ekledikten sonra kaşıkla sertçe karıştırma; patin yumuşak etli olduğu için parçalanabilir.
Çorba kaynar şekilde fokurdamamalı; hafif kaynama balığın sulu kalmasını sağlar.
Ananas hem tatlılık hem meyvemsi asit verir; konserve ananas kullanırsan şekeri azalt.
- Buharda yasemin pirinciyle sıcak servis et.
- Yanına çiğ salatalık ve acı sambal koy.
- Patin bulunamazsa yayın balığı, levrek veya iri dilimlenmiş çipura kullan.
- Ananas yerine 100 g yeşil mango kullanılabilir; daha keskin ekşilik verir.
- Kemangi yerine Tay fesleğeni veya az miktarda normal fesleğen kullan.
- Balık
Balığı çorbadan ayırmadan, hızla soğutup buzdolabında en fazla 1 gün sakla. Kısık ateşte yalnızca bir kez, kaynatmadan ısıt.