Poffertjes — Hollanda mini pankekleri
Mayalı karabuğdaylı hamurun özel gözlü tavada küçük, kabarık lokmalar hâlinde pişirildiği Hollanda tatlısı.
- 01150 g un
- 0275 g karabuğday unu
- 037 g instant maya
- 0420 g toz şeker
- 050,5 çay kaşığı tuz
- 06350 ml ılık süt
- 071 adet yumurta
- 0830 g eritilmiş tereyağı
- 0920 g tereyağı
- 1030 g pudra şekeri
- 01
Un, karabuğday unu, maya, şeker ve tuzu karıştır.
- 02
Ilık süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyip pürüzsüz, akışkan bir hamur çırp.
- 03
Kabın üzerini kapatıp 45 dakika, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar mayalandır.
- 04
Poffertjes tavasını orta ateşte ısıt ve gözleri ince tereyağı tabakasıyla yağla.
- 05
Hamuru sıkma şişesine aktar ve her gözü üçte iki oranında doldur.
- 06
Kenarlar matlaşınca ince şiş veya çatal yardımıyla poffertjesleri çevir.
- 07
Diğer yüzlerini 45–60 saniye pişirip tabağa al.
- 08
Sıcak poffertjeslerin üzerine küçük tereyağı parçaları koy ve pudra şekeri serp.
Tava fazla sıcak olursa dış yüzey yanarken iç kısım çiğ kalır.
Hamuru karıştırmadan önce mayalanma kabarcıklarını tamamen söndürme.
Özel tava yoksa küçük dökümler hâlinde düz tavada pişirilebilir; şekil daha yassı olur.
- Tereyağı ve pudra şekeriyle klasik biçimde servis et.
- Yanına çilek veya az miktarda elma kompostosu ekle.
- Karabuğday unu yerine aynı miktarda normal un kullanılabilir.
- Süt ve tereyağı bitkisel alternatiflerle değiştirilebilir.
- Gluten
- Süt
- Yumurta
Pişmiş poffertjesleri buzdolabında 1 gün sakla; servis öncesi tavada veya 170°C fırında kısa süre ısıt.